Bain -Marie : Porter une casserole d'eau à ébullition (puis réduire le feu au minimum), poser un récipient par dessus (le fond de celui-ci doit tremper dans l'eau) et mettre les ingrédients nécessaire dans ce récipient.
Réserver : Mettre de côter, hors du feu.
Moule à manqué : Moule de forme ronde et assez haut.
Délayer : Dissoudre une poudre, crème dans un liquide.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : Planter une lame dans le gâteau, si la lame ressort propre, c'est que la cuisson est à point.
Laisser dégorger : Laisser un aliment se vider de son eau par addition de sel.
Ciseler : Couper le basilic en petits morceaux.
Faire blanchir : Fouetter une préparation jusqu'à blanchissement de celle-ci.
Monter les blancs en neige : Battre au fouet électrique les blanc d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une crème aérienne compacte.
Laisser infuser : Laisser un ingrédient dans un liquide pour que sa saveur se dégage.
Filtrer : Passer une préparation au tamis et retenir les parties non liquides.
Prélever le zeste : Retirer la fine peau jaune du citron grâce à un zesteur (ou un économe).
Piquer la pâte : Piquer simplement avec une fourchette partout sur la pâte.
Faire cuire à blanc : Faire cuire la pâte toute seule.
Caraméliser : Faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel.
Émincer : Couper très finement.
Filmer : Mettre dans du film transparent.
Faire revenir : Poêler un aliment sur feu vif.
Chemiser le cercle : Huiler un cercle ou poser tout autour du papier sulfurisé.
