Tarte au chocolat-café-chantilly fruits rouges

Pour 8 personnes:
200g de pâte sablée : 140g de farine- 4g sel- 9g sucre- 105g beurre- 1 jaune d'oeuf- 25g d'eau.
Crème café :  10cl de crème liquide - 15cl de lait - 15g de grains de café - 2 jaunes d'oeuf - 30g de sucre - 150g de chocolat noir 70%.
Crème fouettée fruits rouges : 15cl crème liquide- 50g coulis fruits rouges- fruits rouges frais

Dans un saladier,  mélanger à la main farine, sel, sucre, beurre mou. Ajouter le jaune et l'eau. Aplatir en forme de carré, filmer et reposer 30 min au frais. Etaler un cercle de 26cm (200g) et mettre dans un moule a tarte. Préchauffer le four à 160°. Faire cuire à blanc la pâte sablée pendant 25min.
Préparer la crème au chocolat café: faire bouillir la crème et le lait. Ajouter les grains de café concassés. Mélanger et couvrir avec une assiette. Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mélange lait-crème. Reverser le tout dans la casserole et cuire en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe mais sans bouillir. Filtrer la préparation et verser sur le chocolat râpé. Bien mélanger doucement et verser sur le fond de tarte. Mettre au frigo. Pour la chantilly : Mélanger crème et coulis de fruits. Filtrer, mettre en siphon et au frais. Décorer avec la crème fruits rouge et des fruits rouges frais au moment de servir.

Tarte chocolat caramel beurre salé

Premier essai de caramel beurre salé et de justesse ce fut mangeable dû a la trop forte caramélisation. Pour mon pot de départ, ce fut un peu moyen ! Donc à refaire mais en ajoutant plus de crème dans ce caramel!

Pour 8 personnes :
 pâte : 250g de farine tamisée- 140g beurre mou- 1 œuf- 30 g d'amande en poudre- 1 pincée de sel- 30g de sucre.
Appareil : 150g sucre- 55g beurre demi-sel- 100g crème épaisse- 200g chocolat 70%- 20cl crème liquide- 20g beurre doux.

Préparer le pâte en mélangeant le beurre, sucre, oeuf, sel. Ajouter les amandes puis la farine. Former une boule et laisser reposer 1h au frigo. Préchauffer le four th6 puis étaler la pâte sur du papier sulfurisé et piquer la avec une fourchette. Recouvrir de haricots secs et cuire 15min puis encore 5 min sans les haricots. Laisser refroidir.
Dans une casserole, chauffer le sucre, 10cl d'eau et la crème épaisse. Faire caraméliser à feu moyen (+ 15min). Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel, mélanger et verser sur la pâte.
Faire chauffer la crème liquide, la verser en 3 fois sur le chocolat en morceaux et bien mélanger à chaque fois. Ajouter le beurre doux. Verser sur le caramel.
Mettre au frigo.

Bûche chocolat citron et biscuit breton

Voici ma bûche de Noël 2012 et j'en suis fière ! Même sans moule à bûche, on peut y arriver. Le seul truc c'est d'avoir la patience et tout une après midi car c'est long. Mais le résultat est là ! Elle se compose de 4 choses : mousse chocolat- gelée de citron- biscuit breton et biscuit au citron.

Pour 8-10 personnes :

La gelée au citron : 200ml jus de citron- 120g de sucre en poudre- 3 feuilles de gélatine ramollies dans beaucoup d’eau froide et essorées.

Portez presque à ébullition le sucre et 100g de jus de citron. Hors du feu y dissoudre la gélatine, ajoutez le reste du jus et coulez dans un moule a cake. Mettre au congelo.

Le cake au citron : 3 petits œufs- le zeste d’un citron- 150g de sucre- 85g de crème épaisse- 125g de farine- 3g de levure chimique- 50g de beurre fondu- 1cc de rhum

Préchauffez le four à 180°. Mélangez le sucre avec les zestes finement râpés. Fouettez longuement les œufs entiers et le sucre citron. Ajoutez la crème, mélangez bien et incorporez la farine tamisée avec la levure. Ajoutez enfin le beurre et le rhum. Étalez la préparation sur une plaque en silicone, enfournez 10min. Découper une bande selon la taille du moule (il restera du biscuit).

Le sablé breton au citron : 125g de beurre demi-sel- 90g de sucre en poudre- 1.5g de fleur de sel- 3 de jaunes d’oeufs- 155g de farine- 3 g de levure chimique- le zeste d’un citron.

Dans le bol du robot, mixer pendant 2min le beurre pommade, le sucre et le sel. Ajoutez les jaunes et mélangez pendant encore 2min. Incorporez ensuite  la farine tamisée avec la  levure et le zeste du citron. Mélangez quelques secondes et aplatissez la pâte en un carré de 20x20cm et 3mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfu. Mettre au frigo 1h. Préchauffez le four à 200°. Mettez le carré de pâte dans un cadre à entremets carré de 20×20 non beurré et enfournez 12min à 14min Environ. Quand le biscuit est refroidi coupez délicatement 1bande de la largeur du haut du moule a cake. réservez.

La mousse Chocolat onctueuse : 200g de chocolat 40%- 140g de lait frais entier, 4g gélatine soit 3 feuilles et demi-  280ml de crème fleurette à 30%.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement faites bouillir le lait. Hors du feu ajoutez-y la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée. Verses le lait chaud en 3 fois sur le chocolat et fouetter pour incorporer de l'air. Mélangez bien et laissez refroidir entre 35°/40°. Montez la crème pour obtenir une consistance mousseuse. Versez le chocolat dans la crème montée et mélangez bien de bas en haut en un mouvement qui part du centre pour obtenir une mousse bien homogène.

Dans le moule a cake en silicone, demouler LE gelee. Verser au fond la moi tie de mousse choco, ajouter la bande de biscuit citron et poser ensuite la gelee. Terminer par LE reste de mousse choco et poser le biscuit Breton dessus. Garder au congelo une nuit.

Demouler le lendemain et glacer la buche avec 200g de chocolat fondu au bain Marie. Remettre au congelo et la sortir le matin meme de la degustation pour le soir.

Fondant chocolat-orangé

Facile à réaliser surtout quand on a pas trop le temps. Je pense juste que j'aurais dû beurrer et fariner les parois de mon fmoule pour que le gâteau monte encore un peu car il n'y a pas de levure.

Pour le goût d'orange, j'ai pris un chocolat noir à 70% aux écorces d'orange et cela parfume bien.

Pour 8 personnes : 190g de poudre d’amande, 150g de sucre, 4 œufs, 100g de beurre, 35g de farine, 70g de chocolat noir à 70% à l'orange.

Préchauffez le four à 165°. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Tamisez la farine. Beurrez et farinez le moule choisi et réservez-le au réfrigérateur pendant la préparation du gâteau. Dans la cuve du robot ou plus simplement dans un saladier  fouettez pendant 3min  la poudre d’amande, le sucre et les œufs pour obtenir un mélange léger. Ajoutez le beurre fondu tiédi puis la farine. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez-le à l’appareil. Versez la pâte obtenue dans le moule et enfournez pendant 45 min environ en vérifiant la cuisson à l’aide d’une pique. Laissez refroidir avant de démouler.

Brownies chocolat amnades grillées

Une recette du pâtissier Stéphane Glacier (MOF) et un vrai délice.

Super délicieux d'après mon Loulou et mon ami Alco, alors à vos fouets !

Pour 10-12 parts : 200g chocolat- 175g beurre- 3 oeufs- 125g sucre roux- 125g sucre- 10cl crème liquide- 110g farine tamisée- 100g d'amandes émondées entières.

Préchauffer le four th 6. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Dans un saladier fouetter les oeufs et les sucres pour les faire blanchir. Ajouter le chocolat. Ajouter la crème puis la farine. Concasser les amandes et les faire légèrement grillées. Les ajouter au mélange. Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire 30 min.

Bûche chocolat blanc, noir et framboises

Légère, fruitée, un dessert facile et rapide. Je l'ai préparé avec un édulcorant, on peut remplacé par du sucre normal. Bonnes fêtes !

Pour 8 personnes : 
Biscuit : 3 oeufs- 20g de farine- 25g de Maïzena- 30g de cacao amer- 45g de beurre fondu- 85g de sucre- 25g de poudre d'amande.

Tamiser ensemble farine, cacao, Maïzena. Faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre puis ajouter 2 cs de beurre fondu. A part, montez les blancs en neige avec le reste du sucre. Mélanger délicatement les blancs aux jaunes. Ajouter le beurre fondu. Puis terminer par la farine-cacao.

Préchauffer le four th 6. Sur une plaque munie de papier sulfurisé beurré, verser et étaler la préparation sur 1,5cm d'épaisseur. Cuire 8 a 10min th 7-8. Surveiller la cuisson! elle ne doit pas être trop cuite.

A la sortie, humidifier un torchon, poser le papier sulfurisé sur le torchon et rouler l'ensemble en forme de bûche. Après refroidissement, dérouler la pâte, couper les bords bien droits.

La ganache chocolat blanc : 20cl crème liquide- 120g chocolat blanc sans sucre- 125g mascarpone- 2 feuilles de gélatine- 1 poignée de framboises.

Chauffer la crème, ajouter le chocolat en morceaux, mélanger. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis l'ajouter au chocolat. Ajouter la mascarpone, mélanger. Étaler cette crème sur le biscuit déroulé. Sur le bord de la bûche, poser une rangée de framboises et enrouler le biscuit. Mettre au frigo.

Glaçage : 120g chocolat noir sans sucre- 25g beurre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Verser sur la bûche rapidement. Mettre au frigo 1 heure et décorer. La bûche peut être congelée.

Fondants au chocolat, crème de poires

Spécial pour le réveillon, j'ai fait ce dessert à l'avance et je l'ai congelé pour être tranquille et pas stressée avec le reste des préparatifs. C'est léger car il n'y a pas de farine mais un peu plus petits aurait fait l'affaire pour moi.

Pour 3 personnes : 150g chocolat- 400g poires au sirop- 60g beurre- 75ml crème liquide bien froide- 75g mascarpone- 1 oeuf- 1cc sucre semoule- 1cc sucre glace.

Égoutter les poires, garder 3 demis pour la déco et couper le reste en petits dés. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre, mélanger. Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace à la fin. mélanger la avec le chocolat. Réserver au frais. Fouetter le jaune d'oeuf, le sucre. Ajouter la mascarpone et les dés de poires. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel, l'ajouter délicatement.

Prendre 3 cercles à pâtisserie individuels. Mettre une bande de rhodoïd au tour ou du papier film. Tapisser 1/3 du cercle de la préparation au chocolat. Ajouter la préparation à la poire. Terminer par la préparation au chocolat. Lisser. Mettre au congélateur ou frigo 3h. Décorer avec des poires en lamelles sur le dessus.

Bûche coco-chocolat au lait

Voila une recette inventée, sans regarder un seul gramme des ingrédients et j'étais assez contente de moi.

Encore merci à l'équipe de médecine nucléaire qui testent mes recettes et m'encouragent à chaque fois !                                                                                                                                                                          

 Pour 8 personnes :

Biscuit : 3 oeufs- 2 blancs- 1/2 sachet de  levure- 60g sucre glace- 60g farine- 75g de poudre d'amandes- 60g sucre semoule.


Crème coco : 300ml lait- 50g coco- 2 jaunes- 40g sucre- 3 cs maïzena- 150ml crème liquide très froide- 25g sucre- 1 feuille gélatine ou 1g d'agar agar.


Glaçage : Le reste de crème coco- 100g chocolat au lait- 2 feuilles de gélatine- 50g beurre- cacaco.

Pour la crème : Chauffer le lait. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau. Dans un saladier, fouetter les jaunes, le sucre puis ajouter la maïzena. Ajouter le coco. Hors du feu, verser le lait chaud peu à peu en mélangeant. Ajouter la gélatine ramollie ou l'agar agar en poudre. Remettre à feu doux et laisser épaissir. Monter la crème en chantilly avec 25g sucre. Ajouter délicatement à la crème coco tiède.   Laisser refroidir et mettre au frigo.


Pour le biscuit : Fouetter le sucre glace avec l'amande, 1 oeuf et deux jaune. Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre semoule. Les ajouter au premier mélange. Ajouter ensuite la farine et levure tamisées. Préchauffer le four th 6, étaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé graissé. Faire une fine couche carré. Cuire 10 min. A la sortie,  poser la feuille de papier sulfu sur un torchon humide et enrouler le biscuit sur lui-même. Laisser refroidir 5 min. Dérouler et égaliser les bords au couteau.


Dérouler le biscuit, étaler la crème et enrouler. Il restera de la crème car tout ne peut être étalé.
Pour le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie avec 50g de beurre. Ajouter la gélatine ramollie. Mélanger. Ajouter cela au reste de crème coco, mélanger et laisser refroidir. Si la texture est trop liquide, mettre au frigo et attendre qu'elle se solidifie un peu.
Tartiner la bûche et décorer avec du cacao en poudre. Mettre au frigo.

Bûche chocolat café

La période de Noël approche et faut bien faire des essais! voici la bûche inratable et délicieusement chocolatée ! Ce que j'apprécie aussi c'est qu'il n'y a pas de beurre, certes de la crème mais cela reste moins gras que la traditionnelle bûche à la crème au beurre.

Pour 8-10 personnes : 

Crème chocolat : 170ml crème liquide- 150g mascarpone- 150g chocolat- 50g pralin- 1feuille de gélatine.

Crème au café : 50ml de crème liquide- 50g mascarpone- 30ml de café fort- 1/2 feuille de gélatine.

Biscuit : 3 oeufs- 2 blancs- 1/2 sachet de  levure- 60g sucre glace- 60g farine- 75g de poudre d'amandes- 40g sucre semoule.

Glaçage : 150g chocolat- le reste de crème au café- 2cs de fondant blanc (facultatif)

Préparer la crème au chocolat : Chauffer la crème, verser sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide. Laisser tiédir puis ajouter la mascarpone, laisser refroidir.

Faire de même pour la crème au café, en ajoutant le café fraîchement préparer avec le chocolat et la crème chauffée. Ensuite la gélatine, mascarpone et mettre au frigo pour qu'elle gélifie un peu.

Pour le biscuit : Fouetter le sucre glace avec l'amande, 1 oeuf et deux jaune. Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre semoule. Les ajouter au premier mélange. Ajouter ensuite la farine et levure tamisées. Préchauffer le four th 6, étaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé graissé. Faire une fine couche carré. Cuire 10 min. A la sortie,  poser la feuille de papier sulfu sur un torchon humide et enrouler le biscuit sur lui-même. Laisser refroidir 5 min. Dérouler et égaliser les bords au couteau.

Dressage :  Prendre un moule a cake, mesurer la largeur du fond du moule et la largeur du dessus et du milieu (approximatif). Couper votre biscuit en 3 bandes, dont la taille correspondra à la largeur du fond, dessus et du milieu du moule a cake (prendre une règle). 

Tapisser le fond du moule de papier film. Poser la bande de biscuit la moins large des 3. Étaler une couche de crème choco et parsemer de pralin. Poser la 2ème bande de biscuit la moins large. Étaler d'une couche de crème café puis d'une couche de crème choco et parsemer de pralin. Recouvrir de la 3ème bande de biscuit. Laisser au frigo une nuit ou au congélo 1h.

Glaçage : Faire fondre le chocolat, le fondant au bain marie. Ajouter le reste de crème café. Verser sur le gâteau. Mettre au frigo puis décorer 1h après.

Fondant Noix-chocolat

Que faire avec 1L de blanc d'oeufs???? Et bien de délicieux fondants !

Pour 8 personnes : 8 blancs d'oeufs-125g beurre fondu- 150g de farine- 1/2 sachet de levure- 100g noix hachées- 100g chocolat mixé- 50g de fruits sec hachés (noix de cajou, noisettes)- 180g sucre- 200g chocolat.

Préchauffer le four th 6. Monter les blancs avec une pincée de sel. Ajouter très délicatement le beurre fondu, la farine et levure tamisés. Ajouter les noix, le sucre, le chocolat et les fruits secs hachés. Mettre dans un moule beurré/fariné et cuire 30 min environ. Démouler. Au bai-marie, faire fondre les 200g de chocolat avec un peu d'eau et de lait. Quand il est assez onctueux et fluide, le verser sur le gâteau pour le napper entièrement. Décorer de cerneaux de noix.

Gâteau chocolaté aux smarties

Pour l'anniversaire du copain de Théo, j'ai décidé de faire le gâteau que je mangeais aux anniversaires de mes copines, et qui est toujours un succès auprès des enfants, et des grands!

Pour 8 personnes : 3 oeufs- 1 yaourt nature sucré- 1,5 pot de farine avec levure- 1,5 pot de Maïzena- 2 pots de sucre- 1 gousse de vanille- 3/4 pot de beurre fondu- 1/2 pot de cacao amer- 1 tube de smarties.

Préchauffer le four th 6. Dans un saladier, mélanger le yaourt, les oeufs et le sucre. Ajouter les grains de vanille, la farine tamisée et la Maïzena. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Ajouter le cacao tamisé.
Verser dans un moule beurré et cuire 35min . Démouler, saupoudrez de sucre glace et de smarties.

Tarte chocolat Noix de Pécan

La recette vient du pâtissier Stéphane Glacier (MOF) et un vrai délice.

On a le temps ou on l'a pas ! en vacances et avec une maman pour pouponner son petit loulou, ça aide beaucoup !

Pour 8 personnes :

Pâte : 250g de farine- 100g de beurre mou- 1 oeuf- 100g de sucre - sel.

Crème noix de Pécan: 70g noix Pécan- 70g beurre -70g sucre- 2 oeufs-  1cs farine- 10cl crème liquide.

Crème chocolat : 12cl crème liquide - 100g chocolat - 30g beurre.

La pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, l'oeuf, le sucre, une pincée de sel et le beurre mou. Former une boule et laisser reposer au frigo 30min. Préchauffer le four th 6.
Crème noix de pécan : Mixer les noix et en garder plusieurs pour le décor. Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter la poudre de noix et mélanger au fouet. Ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter la farine, la crème, mélanger. Étaler la pâte au rouleau et la mettre dans un moule à tarte. Verser la crème aux noix dessus et cuire 35 min. Laisser refroidir.
Crème choco : Faire bouillir la crème. Couper le chocolat en petits morceaux ou le râper et verser la crème dessus. Ajouter le beurre, mélanger. Verser cette crème sur la tarte. Lisser. Réserver  au frigo heures.
Pour décorer, faites le au dernier moment, surtout si vous voulez faire des décors en caramel ! 

Moelleux noix de coco

Pour changer du traditionnel moelleux chocolat, celui-ci est très bon !

Pour 8 personnes : 180g de coco- 180g sucre glace- 40g farine- 40g Maïzena- 4 oeufs- 1/3 sachet de levure- 100g beurre.

Glaçage : 150 ml lait- 100ml crème liquide- 50g miel- 200g chocolat- 20g beurre.

Préchauffer le four 180°C. Mélanger ensemble le coco, sucre, les oeufs. Ajouter la farine, Maïzena et levure tamisées. Ajouter le beurre fondu. Verser dans un moule en silicone beurré et cuire 40min.

Laisser refroidir.

Glaçage : Faire bouillir le lait, crème, miel. Verser sur le chocolat râpé. Mélanger et ajouter le beurre.

Utiliser ce glaçage tiède pour napper le moelleux. Décorer.

Gâteau chocolat framboises

Un délice approuvé par mes collègues, même si les photos ne sont pas très appétisantes !

Cela ressemble plus à un cake mais plus moelleux et fondant.

Pour 8 personnes : 160g beurre- 140g sucre glace- 140g d'amandes en poudre-80g farine- 160g de blancs d'oeufs- 1/2 sachet de levure- 2 poignées de framboises surgelées- 150g chocolat.

Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux. Mélanger le sucre, farine, levure et amandes tamisées. Ajouter le beurre/choco à la préparation. Monter les blancs en neige ferme et l'ajouter délicatement à la préparation. Mélanger ensuite au fouet, puis ajouter les framboises. Verser dans un moule en silicone et cuire 40min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Moelleux au chocolat Daim'

Encore un essai mais qui manquait de cuisson, du coup je l'ai cuit en 2 fois et il était trop cuit! la texture est un peu élastique due au caramel du Daim. Mais il est bon au final, seulement je rajouterais un peu de chocolat pâtissier pour renforcer le goût.

Pour 8 personnes :

200g chocolat Daim- 175g beurre- 125g farine- 120g sucre- 4 oeufs- 1/2 sachet levure.

Préchauffer le four th 6. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. D'autre part, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter le chocolat et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser dans un moule et cuire 30-40min.

Tartelette Choco caramel

Elles sont délicieuses, mais ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre ! Je les ai faites beaucoup trop grosses! Un peu trop écoeurant pour la taille !

Pour 8 tartelettes : 200g chocolat -100g beurre- 100g sucre- 120ml crème fleurette.

Pour la pâte : 150g beurre mou -100g sucre glace -35g poudre d'amandes -1 oeuf -250g farine -2g sel.

Pour la pâte : Mélanger tous les ingrédients. Faire une boule et mettre au frigo. 30min après, étaler la pâte, découper des cercles a l'aide d'un petit bol. Mettre dans des moules a tartelette et les piquer. Préchauffer le four th6, cuire 15min. Laisser refroidir.

Pour le chocolat : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Pour le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel. Attendre jusque 185 degrés. Mettre hors du feu.

Très vite, faire tiédir la crème au micro-ondes et l'ajouter au caramel (faire attention aux projections).

Lorsque le chocolat et le caramel sont a la même température, les mélanger. Verser dans les tartelettes.

Décorer selon vos envies.

Croquant de Speculoos, duo de mousses choco-banane

Un véritable essai avec des parfums et textures unis au hasard mais qui donne un très bon résultat!!

Pour 6-8 personnes :

Base Speculoos : 100g de speculoos- 100g de palets breton- 75g beurre fondu.

Écraser les biscuits dans un sac en plastique et mélanger au beurre fondu. Huiler un cercle a pâtisserie de 18cm de diamètre, poser le sur un support anti-adhesif et tasser le fond de biscuits.

Mettre au frigo.

Mousse de banane : 1 banane- 50g de chocolat blanc- 1 blanc d'oeuf- 5 feuilles de gélatine- 175g de crème fleurette- 1cc de vanille liquide.

Mettre la crème au congélateur 10 min. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 CS d'eau. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Ajouter la banane en morceaux au chocolat avec la vanille. Mélanger et ajouter la gélatine essorée. Mixer le tout au mixeur. Monter la crème en chantilly. L'ajouter délicatement au chocolat-banane. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. L'ajouter délicatement au mélange. Verser sur les biscuits du cercle. Mettre au frigo 2H.

Mousse au chocolat noir : 160g chocolat noir- 3 blancs d'oeufs- 2,5 feuilles de gélatine.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. L'essorer et l'ajouter au chocolat. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Bien mélanger au chocolat.

Verser le tout sur la mousse de banane. Lisser. mettre au frigo 2H.

Décoration : copeaux de chocolat, noisettes concassées, selon vos envies.

Duo de choc- Mousse de speculoos

Pour ma dernière journée, je voulais apporter une douceur digne de ce que l'on trouve dans les vitrines des pâtisseries. Un véritable succès m'a t'on dit! Facile a faire.

Pour 8-10 personnes :

Pour la base génoise : 65g chocolat- 1 oeuf- 1 jaune- 1 blanc- 2g Maïzena.

Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau. Une fois le chocolat fondu, ajouter hors du feu l’œuf, le jaune. Bien mélanger, ajouter la maïzena et enfin le blanc en neige. Répartir la pâte uniformément sur du papier sulfurisé et cuire 10 minutes. Poser le cercle a entremet (20cm) dessus pour découper la pâte en un cercle.

Pour le croustillant chocolat : 150g de Gavottes- 100g chocolat- 10g beurre- 2CS d'eau.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau, y ajouter le beurre et les miettes de gavottes. Bien mélanger. Beurrer le cercle a pâtisserie. Verser le croustillant sur la base du gâteau. Tasser. Mettre au frigo.

Pour le mousse de speculoos : 120g lait- 100g speculoos mixés- 20g sucre- 2 feuilles gélatine- 100g crème fleurette- 1/2 sachet de Fix chantilly.

Mettre la crème au congélateur 15 min. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée. Ajouter les speculoos mixés et retirer du feu. Bien mélanger. Monter la crème en chantilly avec le Fix chantilly. Quand la pâte est a peine tiède, ajouter délicatement la chantilly et bien mélanger. Repartir la mousse sur la feuillantine au chocolat dans le cercle. Remettre au frigo.

Pour la mousse chocolat noir : 180g chocolat noir- 20cl crème fleurette- 1/2 sachet de Fix chantilly- 2 feuilles de gélatine- 10 g beurre- 2 cs d'eau.

Mettre la crème au congélateur 15 min. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et l'eau. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir a température ambiante. Monter la crème en chantilly avec le Fix chantilly. L'ajouter délicatement au chocolat. Repartir sur la mousse au speculoos. Remettre au frigo.

Pour la mousse chocolat au lait : 180g chocolat au lait- 20cl crème fleurette- 1/2 sachet de Fix chantilly- 2 feuilles de gélatine- 10g beurre- 2 cs d'eau.

Mettre la crème au congélateur. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et l'eau. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir a température ambiante. Monter la crème en chantilly avec le Fix chantilly. L'ajouter délicatement au chocolat. Repartir sur la mousse au chocolat noir. Mettre au frigo 30 min.

Pour la déco : Cacao amer- 100g de boules au chocolat croustillantes- quelques florentins.

Saupoudrer le gâteau de cacao. Ajouter les boules en les enfonçant un peu dans la mousse.

Décercler le gâteau. Pour cela, chauffer légèrement le cercle avec un sèche-cheveux pour décoller les bords. Faire fondre légèrement la face chocolatée des florentins avec le sèche- cheveux et les coller tout autour du gâteau. Mettre au frigo et servir.

Bûche légère Chocolat-Myrtilles

Pour se mettre tout doucement dans l'esprit des fêtes de fin d'année sans faire d'excès, voici une recette simple, rapide et légère.

Pour 8 personnes : 3 oeufs- 20g de farine- 25g de Maïzena- 30g de cacao amer- 45g de beurre fondu- 85g de sucre- 25g de poudre d'amande- copeaux de chocolat- 1 pot de confiture de myrtille sauvage bio cueillies par la main de Fanfan (un pot de grande surface fera aussi l'affaire!)- Décor selon vos envies.

Tamiser ensemble farine, cacao, Maïzena. Faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre puis ajouter 2 cs de beurre fondu. A part, montez les blancs en neige avec le reste du sucre. Mélanger délicatement les blancs aux jaunes. Ajouter le beurre fondu. Puis terminer par la farine-cacao.

Préchauffer le four th 6. Sur une plaque munie de papier sulfurisé beurré, verser et étaler la préparation sur 1,5cm d'épaisseur. Cuire 8 a 10min th 7-8. Surveiller la cuisson! elle ne doit pas être trop cuite.

A la sortie, humidifier un torchon, poser le papier sulfurisé sur le torchon et rouler l'ensemble en forme de bûche. Après refroidissement, dérouler la pâte, couper les bords bien droits et tartiner de confiture. Re-enrouler sans le papier et disposer dans un plat puis décorer.

Croustinoise

Je suis fière au niveau design, et un peu moins lors du découpage!!!! Mais c'est très bon et très léger pour un dessert fort en chocolat.

Pour 10-12 personnes : Pour la base génoise :

60g de chocolat noir- 1 blanc d’œuf- 1 œuf entier- 1 petit jaune- 2g Maïzena.

Pour le praliné feuilleté :
130g de chocolat noir- 250g de pralin - 160g de gavottes émiettés.

Pour la mousse au chocolat :
550g de chocolat noir- 12 blancs œufs- Une pincée de sel- 7g de gélatine.

Décor : Cacao- amandes effilées- copeaux de chocolat.

Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau. Une fois le chocolat fondu, ajouter hors du feu l’œuf, le jaune. Bien mélanger, ajouter la maïzena et enfin le blanc en neige. Répartir la pâte uniformément sur du papier sulfurisé et cuire 10 minutes. Voici la base du gâteau. Poser le cercle a entremet (20-22cm) dessus pour découper la pâte en un cercle.

Pralinoise : Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger. Chemiser le cercle avec une bande de papier sulfurisé. Verser le pralin sur la base du gâteau. Tasser avec les doigts. Mettre au frigo.

La mousse : Faire fondre le chocolat noir au bain marie avec un peu d'eau. Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau chaude, l'ajouter au chocolat. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs. Verser cette mousse dessus la couche de pralin. Couvrir de papier film et mettre au frigo 2h puis au congelo 1h30.

Sortir le gâteau et saupoudrer de cacao, de copeaux de chocolat. Si vous êtes patient, retirer le cercle, le ruban et parsemer d'amandes effilées sur tout le contour. Remettre le ruban et le cercle. Remettre au congelo et le sortir 5h avant de le déguster.