Mousse de fromage blanc sur coulis de framboises, coeur de mangue, biscuits et framboises fraîches

Plein de belles framboises fraîches à manger alors un petit coulis par ci, juste en morceaux par là, et en verrine en allant chez mes parents avec la légèreté d'une mousse et le croustillant de crumble de biscuit. Il me restait des cubes de coulis de mangue fraîche que j'avais mis au congélateur donc je l'ai ai cachées à l'intérieur de la mousse.

Pour 4 personnes :
250g fromage blanc 20%- 100g crème liquide 30%- 2 blanc d'oeuf- 35g sucre (ou 3 g de sucralose)- 150ml de coulis de framboises fraîches- 4càc de crumble maison ou de biscuits émiettés- 4 petits cubes de coulis de mangue congelée- 1,5 feuille de gélatine ramollie dans de l'eau et égouttée- 1càS de lait. 200g de framboises.

Chauffer le lait et y dissoudre la gélatine ramollie. Monter la crème liquide froide en chantilly. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Fouetter le fromage blanc avec le sucre et le lait-gélatine. Incorporer délicatement la crème chantilly au fromage blanc puis incorporez les blancs.
Dans 4 verres, verser le coulis de framboises, ajouter la mousse de fromage blanc jusque la moitié du verre.
ajouter 1 glaçon de coulis de mangue, parsemez d'une càc de crumble et finir par de la mousse de fromage blanc. Décorer de framboises fraîches. Mettre au frais 1 à 2 heures.

Ananassier

 

Enfin une pâtisserie réussie dans le domaine des fraisiers, framboisiers.....

Un vrai délice et marche aussi sans sucre!!!!! Voilà un beau dessert pour les 20 ans de mariage de mes parents.

Pour 10 personnes
Biscuit : 6 oeufs- 125g sucre (ou 12,5g Splenda)- 60g farine- 60g Maïzena- Sucre glace.
Crème mousseline : 500ml lait- 125g sucre ou 12,5g Splenda- 50g Maïzena- 250g beurre- 1 gousse vanille.
Sirop (facultatif pour la version sans sucre) : 100g sucre- 20g Cointreau.
Garniture : 1 petit ananas ou 350g fraises- fruits pour décorer- confiture d'abricot pour glacer, pâte d'amande.

Biscuit : Préchauffé le four th 6. Battre les jaunes avec la moitié de sucre et ajouter la farine et maïzena tamisées. Dans un autre saladier, battre les blancs avec le reste de sucre puis l'ajouter délicatement au mélange. Verser la pâte dans 2 moules rond amovibles beurrés et farinés.
Cuire 30min, démouler.

Sirop : Faire bouillir 100g d'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter le Cointreau.

Crème : Faire bouillir le lait avec la gousse fendue en 2. Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre, la Maïzena. Ajouter le lait et bien mélanger. Retirer la gousse et incorporer les grains de vanille. Remettre sur le feu et cuire à ébullition en mélangeant sans cesse. Poursuivre la cuisson 2min. Ajouter le beurre en petits morceaux puis faire refroidir. Une fois bien froide, monter cette crème au batteur.

Équeuter les fraises les couper en 2, couper l'ananas en petits triangles.

Imbiber le biscuit dans le sirop. Remettre un biscuit dans le moule huilé. Ajouter une couche de crème. Garnir de fruits. Recouvrir de crème. Disposer le second biscuit. Relisser de crème. Mettre au frigo. Décorer de fruits puis glacer avec de la confiture tiède ou bien poser une couche de pâte d'amande et des fruits.

La première fois j'avais aussi mis une feuille de gélatine dans la crème chaude.

Gâteau au fromage blanc et mirabelles

Enfin j'ai trouvé la texture et la légèreté de ce gâteau après de nombreuses tentatives.... et ça marche même avec du 20% de MG et avec du sucralose !
Et oui, il y a une astuce, je pense qu'on ne peut faire autrement....
Il faut que je tente avec des zestes de citron ou d'orange car on ne sentait pas la vanille.

Pour 8 personnes : 
Fond de tarte : 150g speculoos- 60g beurre fondu.

Appareil : 1kg fromage blanc à 20 ou 40% MG- 150g sucre poudre (ou 11g Splenda)- 2cc vanille liquide- 1 sachet de pudding "parfum chantilly ou nature" (Dr Oetker/Impérial)- 2cS Maïzena- 3 oeufs- Mirabelles fraîches dénoyautées.

Préchauffer le four th 6. Mixer les biscuits avec le beurre fondu et tapisser le fond d'un moule. Tasser avec un verre. Réserver au frais.

Clarifier les oeufs. Battre les jaunes avec le sucre et la vanille. Ajouter la Maïzena, le sachet "pudding". Bien rendre lisse. Ajouter le fromage blanc. Monter les blancs avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au reste. Verser sur le fond du socle biscuité. Ajouter les mirabelles coupées en deux. Cuire 45min. Si il se colore trop, poser une feuille d'alu sur le moule. Mettre au frigo 8h.

Bûche chocolat blanc, noir et framboises

Légère, fruitée, un dessert facile et rapide. Je l'ai préparé avec un édulcorant, on peut remplacé par du sucre normal. Bonnes fêtes !

Pour 8 personnes : 
Biscuit : 3 oeufs- 20g de farine- 25g de Maïzena- 30g de cacao amer- 45g de beurre fondu- 85g de sucre- 25g de poudre d'amande.

Tamiser ensemble farine, cacao, Maïzena. Faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre puis ajouter 2 cs de beurre fondu. A part, montez les blancs en neige avec le reste du sucre. Mélanger délicatement les blancs aux jaunes. Ajouter le beurre fondu. Puis terminer par la farine-cacao.

Préchauffer le four th 6. Sur une plaque munie de papier sulfurisé beurré, verser et étaler la préparation sur 1,5cm d'épaisseur. Cuire 8 a 10min th 7-8. Surveiller la cuisson! elle ne doit pas être trop cuite.

A la sortie, humidifier un torchon, poser le papier sulfurisé sur le torchon et rouler l'ensemble en forme de bûche. Après refroidissement, dérouler la pâte, couper les bords bien droits.

La ganache chocolat blanc : 20cl crème liquide- 120g chocolat blanc sans sucre- 125g mascarpone- 2 feuilles de gélatine- 1 poignée de framboises.

Chauffer la crème, ajouter le chocolat en morceaux, mélanger. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis l'ajouter au chocolat. Ajouter la mascarpone, mélanger. Étaler cette crème sur le biscuit déroulé. Sur le bord de la bûche, poser une rangée de framboises et enrouler le biscuit. Mettre au frigo.

Glaçage : 120g chocolat noir sans sucre- 25g beurre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Verser sur la bûche rapidement. Mettre au frigo 1 heure et décorer. La bûche peut être congelée.

Carrot cake

A Londres, j'avais trouvé une pâtisserie qui faisait de délicieux cakes dont le carrot cake!! et je n'ai jamais trouvé meilleur ici. Alors je me suis lancé et ce n'est pas trop mal pour une première.

Pour 8 personnes : 275g de carottes- 3 oeufs- 250g farine- 1/2 sachet de levure- 150g beurre mou- 80g sucre (ou 8g Splenda)- 2cs miel- zestes d'une 1/2 orange- 2cs eau de fleur d'oranger 3cs lait.
Décor : Glaçage blanc, amandes.

Préchauffer le four th 6. Peler et râper les carottes. Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel. Ajouter le beurre très mou pour obtenir une crème. Ajouter en plusieurs fois la farine et levure tamisées. Ajouter le lait et l'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange. Ajouter les carottes. Verser dans un moule a cake beurré et cuire 45min.
Laisser refroidir. Faire ramollir le glaçage et faire des dessins.  Parsemer d'amandes.
Si vous ne voulez pas de glaçage, la recette d'origine est de verser 1 bonne cuillère à soupe de miel sur le cake tiède et parsemer d'amandes.

Petits desserts fruités

Inviter ses parents la veille et vouloir bien recevoir, il faut savoir que c'est pas évident mais pas impossible ! 

Pour 4 personnes : 


- Brochette ananas coco : juste un ananas frais parsemé de coco !


- Fraises a déguisées : des fraises et 6 carrés de chocolat noir sans sucre. Faire fondre le chocolat avec de l'eau, tremper les fraises et les poser sur une assiette et au frigo.


- Chantilly à la vanille : 20cl de crème liquide entière- 1,5 cs de splenda ou de sucre- 1cc de vanille en poudre.
Mélanger tous les ingrédients et verser dans un siphon. Mettre au frigo.


- Compoté de poires au pain d'épices sur un biscuit noisette et chocolat chaud : 2 poires- 2 carré de chocolat sans sucre- amandes effilées- 90g farine- 1/2 cc de levure- 50g beurre mou- 3,5 cs splenda- 3 cs de noisette en poudre- 2 vache ki rit- 10g de beurre- 1/2 cc d'épices à pain d'épice.


Pour le biscuit, mélanger le beurre, la vache ki rit, le splenda. Ajouter la farine, la noisette, la levure. Former une boule. Etaler et faire 4 petits cercles. Préchauffer le four th 6. Cuire les biscuits 15 min. Couper les poires en petits morceaux et les faire revenir avec un peu de beurre, 1cs de splenda, les épices. Dresser sur les biscuits. Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau, verser sur les poires. Faire griller les amandes effilées à la poêle et parsemer sur les poires. 


Dresser tous les desserts ensemble et servir.

Tarte aux framboises

La veille nous avions été nous promener à la cueillette de Cergy et passé une super après-midi dont au moins 30min à cueillir des framboises !!! tarte aux framboises oblige!!!!

Pour 8 personnes : 

Pâte : 250g de farine- 100g de beurre mou- 1 oeuf- 100g de sucre (ou 10g de Splenda)- sel.

Garniture : 350g de framboises- 2 oeufs- 100g de sucre (ou 10g de Splenda)- 500ml de lait- 1 gousse de vanille- 50g de Maïzena- 10 fraises.

Dans un saladier, mélanger la farine, l'oeuf, le sucre, une pincée de sel et le beurre mou. Former une boule et laisser reposer au frigo 30min. Préchauffer le four th 6. Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la maïzena. Retirer les grains de vanille des gousses et les ajouter au mélange d'oeufs. Verser peu à peu le lait chaud et bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, laisser cuire 1 min après ébullition. Filmer et laisser refroidir complètement la crème vanille. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé, mettre dans un moule et cuire à blanc 30min.

Après, laver et essuyer les framboises, fraises. Étaler la crème sur la pâte et  disposer les fruits. On peut faire fondre un peu de confiture et glacer les fruits pour les faire briller.


J'ai effectué cette recette sans sucre et c'est un régal visuel et gustatif!!

Sorbet au Melon

Un vrai délice, une vraie texture de sorbet à condition de la manger juste après.

Pour 4 personnes : 1 melon (1kg de chair)- 20 cl d'eau- 1 feuille de gélatine- 4CS de sucre (ou de Splenda).

Faire pocher les morceaux de melon dans une casserole avec l'eau pour obtenir une purée.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau.
Égoutter le melon et garder le jus. Remettre le jus dans une casserole et faire réduire de moitié (15min).
Mixer le melon. Hors du feu, ajouter le sucre, la gélatine et la purée de melon au jus. Bien mélanger et laisser refroidir.
Verser la mixture dans la sorbetière et laisser prendre. Placer au congélo pour 30min ou déguster de suite.
Si on conserve le sorbet au congélo, il sera très dur et impossible de faire des boules, c'est dommage.

Gâteau au yaourt aux abricots

Spécialement pour mon papa, c'est un classique mais qui plaît toujours !

Pour 8 personnes : 1 yaourt nature- 1,5 pot de farine- 1 pot de Maizéna- 17g Splenda- 1/2 pot beurre fondu- 1/2 sachet de levure- 3 oeufs- 1 boîte d'abricots au naturel.

Préchauffer le four th 6. Dans un saladier, verser le yaourt et les 3 oeufs. Mélanger. Ajouter le Splenda. Ajouter la farine et Maizéna et bien mélanger. Ajouter le beurre, la levure.

Couper les abricotes et les ajouter. Verser la pâte dans un moule et cuire 35-40min.

Flan pâtissier aux abricots

Enfin, je me rapproche de la vrai texture du flan que l'on achète en boulangerie et sans la culpabilité!

Pour 8 personnes : 6 oeufs- 210g de Maïzena- 1/2 sachet d'agar= 70g crème fraîche 15- 55ml de Kara- 1 gousse de vanille- 100g de Gervita- 1800mL de lait- Abricots.

Préchauffer le four th 7. faire chauffer 1.5L de lait et la gousse de vanille. Laisser infuser 5min. Fouetter les oeufs, la crème, le kara, le Gervita, la maïzena. Ajouter le reste de lait. Retirer la gousse de vanille, couper-la en deux et ôter les grains avec un couteau. Verser le lait chaud sur le mélange et remettre sur le feu tout en remuant en laissant bouillir 1min. (mettre un chauffe plat!) Beurrer et fariner un grand moule, couper les abricots en quartier et les mettre dedans. Cuire 1h a 200 jusque le dessus soit doré. mettre au frais 2h.

Cake amandes-poires-chocolat au lait

Premier test avec la crème d'amandes pour remplacer le beurre. La texture du cake est moins aérienne que les cakes au beurre et un peu plus dense comme le clafoutis, mais il était très bon.

Pour 8 personnes : 1 pot de yaourt nature- 2 pots de farine- 3,5cc d'édulcorant liquide- 3CS de purée d'amandes- 1/2 sachet de levure- 3 oeufs- 4 carres de chocolat au lait non sucré- 60ml de lait d'amandes- 2 petites poires.

Préchauffer le four th 6. dans un saladier, mélanger les oeufs, le yaourt. Peler et couper les poires en morceaux. Couper le chocolat en petits morceaux. Ajouter tous les autres ingrédients a la pâte un a un.

Cuire 55min. A mi cuisson, mettre une feuille d'aluminium sur le cake. Avec la lame d'un couteau, elle ressort avec un petit peu de pâte, ce qui donnera le crémeux au cake.

Clafoutis ananas coco

Rien de plus simple quand vous n'avez pas le temps de faire un gâteau!! La texture est vraiment crémeuse et le dessus croustillant.

Pour 8 personnes : 1, 5 verre de lait de coco- 1 verre de farine- 3cc d'édulcorant liquide- 2 oeufs- 1 boite d'ananas au jus naturel.

Préchauffer le four th 6. Égoutter l'ananas. Beurrer et fariner un moule. Mélanger tous les autres ingrédients et ajouter cette pâte dans le moule. Saupoudrer l'ananas de farine et les ajouter sur la pâte. Cuire 45 min.

Petits moelleux de mousse au chocolat

Il y a quelques temps, ma collègue Rabia m'a dit d'essayer le sirop d'agave, qui s'assimile mieux que le sucre. Et aussi, de remplacer le beurre par: de la crème d'amandes !

Je l'ai enfin trouvée dans un magasin bio et j'ai eu quelques heures de libre (merci mon ptit loup!) pour tester des recettes. Alors essais sans sucre et sans beurre : Spécial été!!!

Pour 8 moelleux : 75g chocolat au lait non sucré- 10g cacao amer- 80ml lait d'amandes- 2 oeufs- 1CS de crème d'amandes- 1CS rase de farine- 1CS de coco- 1,5cc d'édulcorant liquide.

Faire fondre le chocolat, le cacao et et lait au bain-marie. Hors du feu, ajouter les jaunes, la crème d'amandes et la farine, le coco, mélanger. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement.

Faire cuire 10-12min th5,5. A la pointe du couteau, l'extérieur du gâteau doit montrer une lame sèche et a l'intérieur, elle ressort avec de la pâte non cuite.

Muffins light aux pêches

Pour 8 petits muffins : 110g farine- 20g sirop d'agave- 1cc levure- 1/2 cc bicarbonate soude- 2cs lait- 1 oeuf battu- 1,5cc édulcorant liquide- 65ml jus citron- 40g beurre mou- Pêches au jus naturel.

Préchauffer le four a 190. Dans un bol, mélanger la farine, levure, bicarbonate, le sirop, le citron, l'édulcorant. Ajouter l'oeuf battu. Faire tiédir le lait. Ajouter au reste du mélange avec le beurre en petits morceaux. Ajouter des cubes de pêches. Verser dans des moules en silicone beurres. Cuire 15min.

Tartare de fraises et chantilly d'ananas

Un essai dont je suis très fière! car je n'ai pas eu besoin de sucre, ni d'édulcorant et j'ai utilisé de la crème fraîche a 15% et des fruits frais ! un dessert très léger et frais en prévision de l'été!

Pour 4 personnes : 230g de chair d'ananas frais- 500g de fraises- 1 kiwi- 1cc de jus de citron- 20cl de crème fraîche 15% - 1 cc vanille liquide- 1 sachet de fix chantilly- 2 CS lait.

Mixer l'ananas avec la crème, 1/2 cc de vanille, le fix chantilly et le lait. Filtrer 3 ou 4 fois avec une passoire fine. Verser dans le siphon, fermer et mettre la cartouche de gaz. Réserver au frais 3h. Couper les fraises et le kiwi en petits morceaux, ajouter le citron et le reste de vanille. Réserver au frais 2h. Verser la moitié de fruits au fond d'un verre puis la chantilly dessus. Décorer d'une fraise et de vermicelles couleurs.

Petits gâteaux express au fromage blanc, coulis de fraise

Sur un coup de tête, j'ai eu envie d'un gâteau au fromage blanc juste avant de dîner. Il me fallait une cuisson rapide : le Micro-ondes!! mais je tiens a préciser, on obtient pas la légèreté et le mousseux d'un vrai gâteau au fromage blanc du fromager!

Pour 4 personnes : 250g fromage blanc 0%- 2 oeufs- 2cc d'édulcorant- 1cs maïzena- 1cc jus citron- 2cc noix coco- 4cs de confiture fraise allégée ou caramel liquide.

Mélanger tous les ingrédients et verser dans 4 ramequins huilés. Cuire 8 min au Micro-ondes. Démouler et mettre au frais. Chauffer la confiture 1 min au micro-ondes, verser sur les gâteaux.

St Honoré édulcoré fraises-coco

Pour l'anniversaire de mon papa, je voulais quelque chose d'un peu plus sophistiqué comme ce que l'on trouve dans les pâtisseries.

J'aurais aimé une plus belle couronne mais bon, c'était une première!! Éviter de filmer ou de mettre au frigo : la pâte sera toute molle!!

Pour une couronne de 6 personne :

50 g de beurre- 75 g de farine tamisée- 2 œufs moyens
Une pincée sel- 12 cl d'eau.

Préchauffez le four à th. 7 (210 °C) chaleur tournante. Portez a ébullitionl'eau, le beurre et le sel. Ajouter la farine hors du feu d'un seul coup. bien mélanger. Remettre sur feu moyen en remuant pour dessécher la pâte environ 2 min. Laisser refroidir la pâte. Ajouter les oeufs battus un a un, la pâte doit être consistante.

Mettre la pâte dans une poche a douille et former un premier cercle de 20cm de diamètre (j'ai fais a l'oeil nu!). Refaire un autre cercle collé a l'intérieur du premier. Refaire un autre cercle posé sur les 2 premiers. Si il vous reste assez de pâte, refaire un quatrième a coté du troisième. Pour la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson!

Enfournez 10 min a 210 degrés puis 20 min. Laisser les 10min four éteint et porte ouverte pour terminer la cuisson.

Pour la crème pâtissière au Coco :

400ml de lait- 4 jaunes- 2cc vanille en poudre- 40g farine- 3CS de coco râpée- 3cc d'édulcorant liquide ou 8 sucrette Splen..- 250g fraises- 1/2 orange.

Chauffer le lait avec la vanille et le coco. Ajouter l'édulcorant ou les sucrettes. Fouetter les jaunes puis ajouter la farine. Verser doucement le lait chaud et bien mélanger. Faire épaissir sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Laisser refroidir et mettre dans une poche a douille.

Dressage : Trancher la couronne en 2 horizontalement. Garnir de crème. Laver et équeuter les fraises. Couper les en deux. Poser les sur la crème uniformément. Trancher l'orange et repartir sur la crème.

Décoration finale : 3CS de confiture édulcorée au fruit de votre choix- 2CS d'eau- coco.

Faire fondre la confiture et l'eau au micro-onde, laisser tiédir et étaler sur le chapeau de la couronne au pinceau. Parsemer de coco et de reste de fraises. Éviter de filmer ou de mettre au frigo car cela ramolli fortement la pâte!!

Flan patissier sans sucre

Sûrement le plus ressemblant des flans que j'ai pu faire, je pense tout de même l'améliorer la prochaine fois. En tout cas, il est approuvé par mon papa!!

Pour 8 personnes : 120g Maïzena- 2 oeufs- 1 jaune-

800ml lait- 200ml crème fraîche 3%- 2cc vanille liquide- 5cc édulcorant liquide- fruits.

Préchauffer le four th 6. Réserver un verre de lait. Chauffer le reste a ébullition. Dans un saladier, mélanger la maïzena, le verre de lait, l'édulcorant, les oeufs, la crème, la vanille. Ajouter peu a peu le lait et délayer.

Remettre a cuire tout doucement et laisser bouillir quelques secondes. Ajouter les fruits.

Verser dans un moule et cuire45-55min. Servir froid.

Clafoutis leger et sans sucre

En parallèle avec ma passion pour la pâtisserie, je me suis mise a perfectionner des recettes sans sucre pour les personnes diabétiques qui hélas ne peuvent pas profiter de ces gourmandises. Facile a réalisées, elles sont tout aussi délicieuses.

Pour 6 personnes : 100g de farine tamisée- 2 oeufs- 1 blanc- 20g de beurre allégé fondu- 300ml de lait écrémé- 60g de crème liquide légère- 2cc d'édulcorant liquide (marque Herm....)- fruits coupés.

Mélanger tous les ingrédients et finir par les fruits. Si la pâte est trop liquide, rajouter de la farine, ou au contraire rajouter du lait pour la fluidifier. Cuire 25-30 min th 7 et vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.