Tarte aux framboises et amandes

Les framboises fraîches sont superbes et se marient très bien avec la crème d'amandes qui est un peu trop généreuse cette fois!

Pour 6 personnes :
Pâte sucrée : 125g farine- 75g beurre- 1g sel- 1 pincée de vanille ou 1 gousse- 45g de sucre glace- 15g poudre d'amandes- 1 oeuf battu.
Crème d'amande : 100g beurre- 100g sucre- 100g poudre d'amande- 2 oeufs- 1cs farine.
Framboises fraîches 300g- 2cs de confiture de fraise.

Pour la pâte sucrée : Dans un saladier, sabler tous les ingrédients sauf l'oeuf. Quand la texture est sableuse, ajouter l'oeuf, mélanger un peu et verser sur le plan de travail. Écraser avec la paume de la main les morceaux de beurre non homogènes et faire une boule de pâte. La filmer et l'aplatir en cercle avec la paume. Réserver au frigo 30 min, au mieux 2h.
Pour la crème : Fouetter le sucre, beurre, amandes, oeufs et enfin la farine. Réserver au frais. Prendre la pâte et l'étaler sur 3mm d'épaisseur. La piquer et la poser dans un cercle beurrer ou un moule a tarte. Garnir le fond de crème d'amandes et cuire 35min a 170°. Refroidir. Faire fondre la confiture et l'étaler sur le fond. Disposer les framboises et saupoudrer de sucre glace.

Flan coco framboises

Déçue par l'acidité des framboises surgelés ! le flan en lui-même est bon mais il faut essayer avec des framboises fraîches ! 

Pour 8 personnes : 1L lait frais- 3 oeufs- 105g Maïzena- 120g sucre- 1/2 sachet d'agar agar- 1 gousse de vanille- 1 sachet de sucre vanille- framboises fraîches.

Préchauffer le four th 7. Faire chauffer 900mL de lait, les grains et la gousse de vanille. Laisser infuser 5min. Fouetter les oeufs, les sucres, la maïzena. Ajouter le reste de lait. Retirer la gousse de vanille. Verser le lait chaud sur le mélange et remettre sur le feu tout en remuant en laissant bouillir 1min. (mettre un chauffe plat!) Verser dans un moule, sur les framboises. Cuire 1h th 6-7 jusque le dessus soit doré. mettre au frais 2h.

Muffins banane et pépites de chocolat

Oui pour des muffins aérés, moelleux et rapide a faire !

Pour 5 muffins : 110g farine- 25ml lait- 1 oeuf- 45g d'huile de soja ou tournesol- 45 g de sucre- 1 pincée de bicarbonate de soude- 1 pincée de sel- 1/3 de sachet de levure (4g)- 1 banane- 25ml d'eau- 1 poignee de pepite de chocolat.

Prechauffer le four th6. Dans un mixer, verser le sucre, oeuf, eau, huile, sel, bicarbonate, et mixer. Ajouter la moitié de farine, la levure et mixer brièvement. Verser dans un saladier. A part, mixer la banane et le lait et verser dans le saladier. Ajouter le reste de farine, mélanger  au fouet. Finir par le chocolat.
Verser la pâté dans 5 caissettes huilées ( puis mettre les caissettes dans des moules a muffins en silicone) et cuire 30 min.

Financiers poires-pralin

Pour 20 pièces : 40g de beurre- 35g de sucre glace- 35g d'amandes en poudre- 20g de farine tamisée- 40g de blanc d'oeuf-  1 poire- 4cs de pralin.

Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mélanger le sucre, farine et amandes tamisées. Ajouter le beurre à la préparation. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation. Couper la poire pelée en petits dés. Mélanger ensuite au fouet doucement. Verser un peu de pralin au fond des moules en silicone. Verser la pâte dans des moules. Cuire 15-20 min.

Gâteau de semoule au lait de coco, coulis de mangue

Voici un dessert exotique et original facile à faire. Servir frais avec son coulis.

Pour 4 personnes : 
200 ml lait de coco- 300 ml lait- 2 oeufs- 50g sucre- 1 mangue- 1 sachet de sucre vanille- 4 CS de Floraline (semoule fine).

Préchauffer le four 200°C. Faire chauffer les laits, les sucres et la semoule. Faire cuire 3 min.

Fouettez les oeufs et verser dans la préparation tiédie. Verser dans un moule beurré puis au four pour 30 min. Refroidir et mettre au frigo. Peler et mixer la mangue avec un peu d'eau.

Démouler et servir le gâteau avec du coulis frais.

Tarte Amande-abricots

 Je commence enfin à maîtriser la pâte croustillante au bon goût de beurre que l'on trouve dans les bonnes pâtisseries française ! La crème est une nouvelle recette : mélange de crème pâtissière et de crème à la pâte d'amande, le tout au four. 

Pour 8 personnes : 
Pâte :  140g de beurre à T°ambiante, 75g de sucre glace, 35 g d’amandes en poudre, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf, 260g de farine tamisée.

Crémez à la lame au robot le beurre pommade et le sucre glace, ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel. Verser dans un saladier et ajouter la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le  finement  au rouleau entre 2 feuilles guitare ou film ou papier cuisson.  Réservez au frais quelques heures ou 15 min au congélateur.

La crème pâtissière : 220ml lait entier- 30ml crème liquide- 1 gousse de vanille- 55g sucre- 12g farine tamisée- 8 g maizéna

Pomme au four au caramel et glace vanillée

Pour alléger un repas copieux (la glace est en option!), voici un dessert facile et rapide.

Pour 2 personnes : 2 pommes reinette- 2 carambar- glace vanille macadamia.

Préchauffer le four 180°C.  Couper le haut de la pomme comme un chapeau et vider le trognon en laissant le fond. Planter un carambar et reposer le chapeau. Cuire 35-45 min. Servir tiède avec une boule de glace.

Petits clafoutis pommes cannelle

 

Pour 8 petits clafoutis : 1 verre (a moutarde) de lait- 1 verre de crème liquide- 1 verre de farine/maïzena- 1 verre de sucre- 1 cs d'huile- 2 oeufs- 1 grosse pomme- cannelle.

Préchauffer le four th 6. Fouettez les oeufs avec le sucre et ajouter la farine/maïzena. Ajouter le lait puis la crème et bien fluidifier. Ajouter l'huile, la cannelle et la pomme coupée en petites lamelles et farinées.

Verser dans des moules individuels et cuire 25min. Mettre au frigo.

Gâteau àla banane

Le classique gâteau au yaourt mais simplement bon qu'on le fait et refait en peu de temps.

Pour 8 personnes : 3 bananes- 3 oeufs- 1 yaourt- 1 pot de sucre- 1 pot de farine tamisée- 1 pot de maïzena tamisée- 1/2 pot de beurre fondu- 1/2 sachet de levure.

Préchauffer le four th 6. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le yaourt (garder le pot). Mélanger et ajouter farine, maïzena puis levure. Enfin le beurre fondu. Verser le tout dans un moule en silicone. Couper les bananes en demi-rondelles et les saupoudrer de farine. Les ajouter sur la pâte. Cuire 35min.

Gâteau au fromage blanc et mirabelles

Enfin j'ai trouvé la texture et la légèreté de ce gâteau après de nombreuses tentatives.... et ça marche même avec du 20% de MG et avec du sucralose !
Et oui, il y a une astuce, je pense qu'on ne peut faire autrement....
Il faut que je tente avec des zestes de citron ou d'orange car on ne sentait pas la vanille.

Pour 8 personnes : 
Fond de tarte : 150g speculoos- 60g beurre fondu.

Appareil : 1kg fromage blanc à 20 ou 40% MG- 150g sucre poudre (ou 11g Splenda)- 2cc vanille liquide- 1 sachet de pudding "parfum chantilly ou nature" (Dr Oetker/Impérial)- 2cS Maïzena- 3 oeufs- Mirabelles fraîches dénoyautées.

Préchauffer le four th 6. Mixer les biscuits avec le beurre fondu et tapisser le fond d'un moule. Tasser avec un verre. Réserver au frais.

Clarifier les oeufs. Battre les jaunes avec le sucre et la vanille. Ajouter la Maïzena, le sachet "pudding". Bien rendre lisse. Ajouter le fromage blanc. Monter les blancs avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au reste. Verser sur le fond du socle biscuité. Ajouter les mirabelles coupées en deux. Cuire 45min. Si il se colore trop, poser une feuille d'alu sur le moule. Mettre au frigo 8h.

Bûche rose au citron-framboise

Mes essais de bûche aux fruits : déjà, j'ai modifié les ingrédients du biscuit, cette recette est extra. Puis pour la crème citronnée, je pense que le beurre adoucit bien la texture. Pour les fans de citron!!

Pour 8 personnes :
Biscuit : 3 oeufs- 2 blancs- 1/2 sachet de  levure- 60g sucre glace- 60g farine- 75g de poudre d'amandes- 60g sucre semoule- 3 gouttes de colorant rose- 3cs de purée/coulis de framboise.


Crème citronnée : 2 citrons- 2 jaunes- 300ml lait- 70ml crème liquide- 100g sucre- 75g beurre- 50g d'amande en poudre- 3cs de maïzena.


Glaçage : Confiture de framboise ou coulis de framboise et 2 feuilles de gélatine.


Pour la crème : Chauffer le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes, le sucre puis ajouter la maïzena. Ajouter les amandes, la crème liquide, le jus des citrons. Hors du feu, verser le lait chaud peu à peu en mélangeant. Remettre à feu doux et laisser épaissir.  Ajouter le beurre en parcelles. Mettre un film et laisser refroidir .


Pour le biscuit : Fouetter le sucre glace avec l'amande, 1 oeuf et deux jaune, le coulis de framboise, le colorant. Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre semoule. Les ajouter au premier mélange. Ajouter ensuite la farine et levure tamisées. Préchauffer le four th 6, étaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé graissé. Faire une fine couche carré. Cuire 10 min. A la sortie,  poser la feuille de papier sulfu sur un torchon humide et enrouler le biscuit sur lui-même. Laisser refroidir 5 min. Dérouler et égaliser les bords au couteau.


Dérouler le biscuit, étaler la crème et enrouler. 
Faire fondre 5cs de confiture de framboise au micro-ondes, verser sur la bûche et mettre au frigo.
Si vous vous voulez avec le coulis, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le coulis, y délayer la gélatine et verser sur la bûche. Mettre au frigo. Décorer.

Cheesecake Chocolat blanc-framboises

Premier vrai cheesecake, rapide et facile. Une vrai réussite autant esthétique que gustative, je vous recommande d'essayer. Second challenge : le même version sans sucre.


Pour 10 personnes :
Pour la crème : 300g de fromage à tartiner type St Moret- 250g mascarpone- 20cl de crème liquide- 4 oeufs- 160g sucre- 1 gousse de vanille- 50g chocolat blanc- framboises surgelées.
Pour la pâte : 325g de biscuits émiettés (palets breton, bastogne, biscuits roses)- 100g beurre- 2cs de flocons d'avoine.

Commencer par la pâte : Préchauffer le four th 6. Écraser les biscuits au mixeur avec l'avoine. Ajouter le beurre fondu et mixer. Dans un moule rond anti-adhésif, verser les biscuits et tasser fortement au fond du moule et un peu autour de la base. Cuire 30 min. Laisser refroidir.
Au mixeur, mettre les oeufs, le sucre, les graines de vanille et mixer. Ajouter la mascarpone, le fromage. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et l'ajouter au mixer.Verser dans un saladier. Laver le mixer, mettre la crème liquide et monter en chantilly. Ajouter au saladier et réserver 1 h au frigo.
Préchauffer le four 175°. Verser la crème vanillée sur la pâte biscuitée, ajouter des framboises.
Cuire 1h. Mettre au frigo toute la nuit.

Clafoutis poires-chocolat

Vraiment excellent cet alliance de poires chocolatées !

Pour 8 personnes : 1 grand verre de farine- 1 gd verre de lait- 1/2 gd verre de crème liquide- 1 gd verre de sucre- 3 oeufs battus- 2cs d'huile- 1 sachet sucre vanille- 1 boîte de poires au sirop léger- 40g chocolat.

Préchauffer le four th 6. Égoutter les poires et les essuyer avec du sopalin puis les couper en lamelles. Mélanger tous les ingrédients sauf les poires et le chocolat. Concasser le chocolat en petits morceaux puis l'ajouter à la pâte avec les poires. Verser dans un moule et cuire 40min.

Gâteau Abricot-Romarin

Comme d'habitude, les abricots et le romarin font bon ménage !

Pour 10 personnes : 1 grande boîte d'abricots (garder le jus)- 200g de beurre mou- 180g de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 5 oeufs- 250 g farine- 2cc levure chimique- 50g d'amande en poudre- 4 branches de romarin frais-

Beurrer et fariner un moule a manqué. Égouttez les abricots. Fouetter le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien. Tamiser la farine et levure, l'ajouter progressivement puis ensuite l'amande. Faire infuser le romarin dans un peu de sirop. Mixer le tout. Ajouter à la pâte puis ajouter les abricots. Verser dans le moule et cuire 1 heure, Th 5-6. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Clafoutis anana- coco-citronnelle

Pour un dessert maison ultra rapide et délicieux, à vos chronomètres !

Pour 8 personnes : 1 grand verre de farine fluide- 1,5 verre de sucre- 1 verre de lait de coco- 3 oeufs battus- 1 sachet de sucre vanillé- 2 cs d'huile- 2 tiges de citronnelle fraîche- 1 boîte d'ananas au sirop.

Préchauffer le four th 6. Chauffer le lait de coco et faire infuser la citronnelle coupée en deux. Égoutter et couper l'ananas en morceaux. Après 15min, retirer la citronnelle et la jeter. Mélanger tous les ingrédients et finir par les fruits coupés en morceaux. La pâte doit avoir une consistance ni trop compacte ni trop liquide. Verser dans un moule beurré ou en silicone, et cuire 20-30 min th 6.

Crumble Pomme-poire-mangue Speculoos

Un classique, mais rapide et assez léger après un bon repas !!

Pour 4 personnes : 1 pomme- 1 poire- 1/4 mangue- 2 Speculoos- 30g margarine- 40g farine- 25g sucre- 1 sachet de sucre vanille- amandes effilées.

Peler, couper les fruits en morceaux et les mettre dans 4 ramequins. Mélanger la farine, les Speculoos émiettés, les sucres et le beurre jusque l'obtention de grumeaux. Ajouter les amandes. Repartir sur les fruits. Préchauffer le four th 6. Cuire 30min. Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Gateau au fromage blanc et coulis d'abricot

Enfin j'ai réussi a faire un gâteau au fromage blanc!! et en plus, on peut le réaliser sans sucre pour ceux qui veulent se faire plaisir !!

Pour 6-8 personnes :

Pâte : 1 oeuf- 1 jaune- 75g beurre mou- 150g farine- 1,5 cc de Kara ou 70g sucre- 1/2 sachet de levure.

Garniture : 750g fromage blanc 40%- 4 oeufs- 4,5 cc Kara ou 200g sucre- 10cl crème fraîche 15%- 3 cs bombée de farine- 2 feuilles gélatine- 1cc vanille en poudre- 1/2 jus de citron. 5 abricots.

Faire la pâte : Mélanger tous les ingrédients et étaler la pâte au rouleau. Mettre au frais 30min. Tapisser la pâte dans le moule et entourer de papier sulfurisé pour que le gâteau monte sans déborder. Laisser au frais.

Préchauffer le four th6. Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients sauf les blanc d'oeufs, la gélatine et 1cs de crème fraîche. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau, l'essorer. Faire tiédir la crème au micro-ondes et dissoudre la gélatine. Mélanger au reste. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au reste.

Verser cette garniture sur la pâte. Cuire 15min th6 puis 1h a 160°.

Couvrez d'aluminium si le dessus dore trop.

Pour le coulis d'abricot, faire cuire dans une casserole 5 abricot avec 30g de sucre et une cc de vanille en poudre. Mixer, filtrer au chinois et mettre au frais.

Renversé de pommes au pavot

Simple, facile et léger!

Pour 6 personnes : 2 pommes- 55g farine - 60g de poudre d'amandes- 140g sucre (ou 60g et 9g d'édulcorant)- le zeste d'une orange- 20g de graines de pavot- 75g beurre fondu- 2cs de rhum vanille- 3 blancs d'oeufs- 1cc de cannelle.

Préchauffer le four th6. Peler les pommes, enlever les pépins et couper les en fines lamelles. Chemiser un moule a manquer de 24cm de diamètre d'un cercle de papier sulfurisé. Déposer les lamelles de pommes au fond comme pour la tarte aux pommes. Dans un saladier, mélanger toutes les poudres, le zeste, le pavot, le beurre fondu et le rhum. Monter les blancs en neige et les ajouter a la préparation. Verser sur les pommes. Cuire 25min. Démouler après 15min.

Gâteau au fromage blanc et coulis fruits rouges

J'ai toujours voulu faire "mon" gâteau au fromage blanc tel que celui acheter a la foire au fromage de Meulan avec Céline, mais je n'ai toujours pas réussi a avoir cette texture mousseuse et spongieuse et surtout que le gâteau ne "retombe" pas en fin de cuisson. Donc peut-etre faut-il ajouter de l'agar?

Pour 6 personnes :

6 carré frais 0%- 3 oeufs- 500 g de fromage blanc 20%- 40 g de Maïzena- 50g sirop d’agave - 1 gousse vanille ou le jus d’ ½ orange- 2 tasses framboises surgelées- 1 tasse myrtilles surgelées-2 CS sirop d’agave- Quelques fleurs comestibles pour la déco.

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Fouettez les jaunes d'oeufs et les carrés frais. Ajoutez la Maïzena, les graines de la gousse de vanille (ou le jus d'1/2 orange). Ajoutez le fromage blanc puis le sirop d'agave. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez les délicatement.

Versez la pâte dans un moule de 20 cm diamètre en silicone et mettez au four 40 min à 140°C (th.4-5). Laissez refroidir dans le four avant de placez au frais 1 nuit.

Pour le coulis : Placez les fruits encore surgelés dans une petite casserole avec le sirop d’agave et laissez compoter 15 minutes. Laissez refroidir.

Démoulez délicatement le gâteau de fromage blanc et servez accompagné de coulis. Décorer.

French Apple Pie

Un très bon gâteau et une forme originale (juste servi a l'envers!).

Pour 8-10 personnes :

Pâte : 320g de farine- 1/2 sachet de levure- 1 oeuf- 2 jaunes- 175g sucre- 200g de beurre mou- 2 pincée de sel- 5 belles pommes- 1sachet de sucre vanillé 1/2cc de cannelle- 1 zeste de citron.

Dans un saladier, Mélanger la farine, le sucre, la levure, les oeufs, 165g de beurre, le zeste et le sel. Former une boule et laisser reposer une heure au frigo. Peler les pommes, couper les en huit. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle avec le sucre vanillé et faites dorer les pommes 10 min. Ajouter la cannelle. Après une heure, préchauffer le four th 6-7. Diviser la pâte en 2/3 et 1/3. Sur un plan fariné, étaler le grand morceau de pâte de la taille de votre moule. Poser la pâte dans le moule beurré et fariné. Ajouter les pommes. Étaler le reste de la pâte et poser par dessus les pommes. Souder les bords. Cuire 45 min th 6,5. Démouler.