Ma première mousse au chocolat et je dois le dire, plutôt crémeuse que mousseuse mais l'alliance du chocolat et du caramel beurre salé est indiscutable. A refaire mais avec encore plus de délicatesse.Pour 4 pers : 3 Oeufs- 170g de chocolat noir- 90g de sucre- 25g de beurre salé- 20cl de crème liquide.
Dans une poêle, faire fondre 70 g de sucre + 3 cs d'eau jusqu'à la formation d' un caramel brun. Laisser tiédir puis incorporer le beurre salé et 10cl de crème. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et 10cl de crème. Mélanger les 2 préparations précédentes, et ajouter les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre sur la fin.
Incorporer doucement les blancs dans la crème au caramel, mélanger très délicatement. Verser dans 4 verres, mettre au frais au moins 3h ou toute la nuit.
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