Pour ma dernière journée, je voulais apporter une douceur digne de ce que l'on trouve dans les vitrines des pâtisseries. Un véritable succès m'a t'on dit! Facile a faire.
Pour la mousse chocolat noir : 180g chocolat noir- 20cl crème fleurette- 1/2 sachet de Fix chantilly- 2 feuilles de gélatine- 10 g beurre- 2 cs d'eau.
Pour 8-10 personnes :
Pour la base génoise : 65g chocolat- 1 oeuf- 1 jaune- 1 blanc- 2g Maïzena.
Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau. Une fois le chocolat fondu, ajouter hors du feu l’œuf, le jaune. Bien mélanger, ajouter la maïzena et enfin le blanc en neige. Répartir la pâte uniformément sur du papier sulfurisé et cuire 10 minutes. Poser le cercle a entremet (20cm) dessus pour découper la pâte en un cercle.
Pour le croustillant chocolat : 150g de Gavottes- 100g chocolat- 10g beurre- 2CS d'eau.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau, y ajouter le beurre et les miettes de gavottes. Bien mélanger. Beurrer le cercle a pâtisserie. Verser le croustillant sur la base du gâteau. Tasser. Mettre au frigo.
Pour le mousse de speculoos : 120g lait- 100g speculoos mixés- 20g sucre- 2 feuilles gélatine- 100g crème fleurette- 1/2 sachet de Fix chantilly.
Mettre la crème au congélateur 15 min. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée. Ajouter les speculoos mixés et retirer du feu. Bien mélanger. Monter la crème en chantilly avec le Fix chantilly. Quand la pâte est a peine tiède, ajouter délicatement la chantilly et bien mélanger. Repartir la mousse sur la feuillantine au chocolat dans le cercle. Remettre au frigo.
Mettre la crème au congélateur 15 min. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et l'eau. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir a température ambiante. Monter la crème en chantilly avec le Fix chantilly. L'ajouter délicatement au chocolat. Repartir sur la mousse au speculoos. Remettre au frigo.
Pour la mousse chocolat au lait : 180g chocolat au lait- 20cl crème fleurette- 1/2 sachet de Fix chantilly- 2 feuilles de gélatine- 10g beurre- 2 cs d'eau.
Mettre la crème au congélateur. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et l'eau. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir a température ambiante. Monter la crème en chantilly avec le Fix chantilly. L'ajouter délicatement au chocolat. Repartir sur la mousse au chocolat noir. Mettre au frigo 30 min.
Pour la déco : Cacao amer- 100g de boules au chocolat croustillantes- quelques florentins.
Saupoudrer le gâteau de cacao. Ajouter les boules en les enfonçant un peu dans la mousse.
Décercler le gâteau. Pour cela, chauffer légèrement le cercle avec un sèche-cheveux pour décoller les bords. Faire fondre légèrement la face chocolatée des florentins avec le sèche- cheveux et les coller tout autour du gâteau. Mettre au frigo et servir.
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