Meringues et meringuettes au chocolat

Encore une variante des meringues, et quand il reste des blancs, c'est rapide à faire et peu coûteux!

Pour 10 meringues : 4 blancs d'oeufs- 80g sucre- 100g sucre glace- 2CS de cacao amer.

Préchauffer le four 130°C. Monter les blancs avec 40g sucre puis ajouter le reste au fur et à mesure. Quand c'est bien ferme, ajouter le sucre glace et le cacao tamisés en mélangeant à la spatule délicatement. Former des meringues avec une cuillère. Cuire 1h30.

Moelleux noix de coco

Pour changer du traditionnel moelleux chocolat, celui-ci est très bon !

Pour 8 personnes : 180g de coco- 180g sucre glace- 40g farine- 40g Maïzena- 4 oeufs- 1/3 sachet de levure- 100g beurre.

Glaçage : 150 ml lait- 100ml crème liquide- 50g miel- 200g chocolat- 20g beurre.

Préchauffer le four 180°C. Mélanger ensemble le coco, sucre, les oeufs. Ajouter la farine, Maïzena et levure tamisées. Ajouter le beurre fondu. Verser dans un moule en silicone beurré et cuire 40min.

Laisser refroidir.

Glaçage : Faire bouillir le lait, crème, miel. Verser sur le chocolat râpé. Mélanger et ajouter le beurre.

Utiliser ce glaçage tiède pour napper le moelleux. Décorer.

Crème fondante au citron

En 20 min c'était bouclé! alors à vos fouets!!

Pour 4 personnes :300ml de lait- 100ml de crème liquide- 3 blancs- 75g sucre- 1 gousse vanille-1 zeste d'un citron.

Préchauffer le four à 140°C. Faire chauffer la crème, le lait, les grains de gousse de vanille. Dans un saladier, fouetter les blancs avec le sucre sans les monter en neige. Verser doucement le lait/crème dessus et mélanger. Filtrer le tout et réserver les zestes puis verser la crème dans des pots. Cuire 45min au bain-marie et laisser refroidir dans le four. Mettre 2h au frigo. Décorer des zestes.

Duo : Poires fondantes fourrées sauce chocolat et Aspic d'agrumes

Deux recettes inspirées de mon pâtissier favori Stéphane glacier, assez simple à réalisées et qui en épateront plus d'un !

Pour 4 personnes :

Pour les poires : 8 demi-poires au sirop (ou 16 petites)

Ganache : 50 ml de crème liquide- 1cc de miel- 50g chocolat râpé.

Sauce choco : 300ml lait- 200ml crème liquide- 1cs sucre- 125g chocolat râpé.

Sablé pain d'épices : 75g beurre- 50g sucre glace- 1 pincée sel- 1cs noisette en poudre- 1 oeuf- 125g farine- 1/2 cc d'épices à pain d'épices.

Préparer le sablé : Malaxer 75g beurre avec 50g sucre glace, le sel, la noisette. Ajouter 1/2 oeuf battu et garder le reste. Mélanger, ajouter la farine tamisée, l'épice. Filmer et laisser reposer 2h au frigo. Etaler cette pâte sur 3-4mm d'épaisseur et faites des cercles de 8cm de diamètre. Sur une plaque sulfurisée déposer les cercle de pâte, badigeonner d'oeuf restant et ajouter une pincée de sel. Cuire 20min th 6 préalablement préchauffé. Laisser refroidir.

Égoutter les poires.

Ganache :Faire bouillir la crème, le miel et verser sur le chocolat. Mélanger et verser dans un plat. Filmer en touchant bien la ganache, cela évitera la formation de croûte. Mettre au frigo.

Sauce : Faire bouillir le lait, la crème, le sucre. verser 1/3 sur le chocolat, mélanger puis ajouter le reste.

Montage : Dans une assiette, déposer un sablé, ajouter un peu de ganache au centre. Remplir et coller 2 demi-poires avec de la ganache et poser-la sur le centre du sablé. Napper de sauce et décorer d'amandes effilées. Servir de suite.

Les Aspics : 1 orange- 1 pamplemousse- 1 gousse de vanille- 50g de sucre- 250ml de jus d'orange- 2 feuilles de gélatine.

Peler chaque quartiers d'agrumes en enlevant la peau translucide. Les couper en petits morceaux et les disposer dans les verrines. Mélanger le sucre, les grains de la gousse, le jus d'orange et la gélatine (ramollie au préalable dans de l'eau et fondue 10 sec au micro-ondes). Remplir les verrines de cette gelée, décorer de parties de la gousse et mettre au frais.