Galette des rois a la frangipane croustillante

Comme tous les ans, la revoilà la galette. J'ai testé une nouvelle variante en mettant de la frangipane et aussi des amandes effilées caramélisées (brun sur la photo). Pour la pâte, elle est faite par mes petites mains mais je n'expliquerais pas la technique car ce serait un vrai charabia!!

Pour 8 personnes : 2 pâtes feuilletées- 3 oeufs+ 1- 180g d'amandes en poudre- 150g de beurre très mou- 100g de sucre- 50g d'amandes effilées- 2cs sucre- 15g beurre- quelques gouttes d'amande amère.

Préchauffer le four 200 degrés, chaleur tournante. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, les amandes en poudre et finir par le beurre et les gouttes d'amande amère. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre, ajouter les amandes effilées et faire caraméliser. Sur une grille, mettre la première pâte feuilletée, étaler la frangipane jusque 1cm aux bords. Ajouter le fève et éparpiller les amandes caramélisées. Battre l'oeuf restant avec un peu de lait, étaler en un peu au pinceau sur tout le bord (permettra de coller les 2 pâtes). Poser l'autre pâte sur le dessus et bien appuyer sur les bords. Étaler au pinceau de la préparation oeuf-lait tout le dessus de la galette et faire des dessins avec la pointe d'un couteau. Cuire 25-30min.

Tarte aux pommes croustillantes

Mi tarte aux pommes, Mi tarte Normande, elle reste légère et crémeuse.

Pour 8 personnes : 1 pâte feuilletée- 5 pommes Gala- 2 oeufs- 60g de sucre- 45g d'amandes en poudre- 100ml de crème liquide- 50g d'amandes effilées- 15g de beurre- 2cs de sucre- une pincée de camelle.

Préchauffer le four th 6. Peler et couper les pommes en lamelle moyenne. Étaler la pâte dans un plat, la piquer et faire cuire a blanc 8min.

A sa sortie, mettre une pincée de camelle et disposer les pommes en rosace. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, les amandes en poudre, la crème. Verser sur la pâte. Cuire 25min.

Après cuisson, laisser la tarte tiédir. Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle, ajouter les amandes effilées et les faire dorer. Les verser ensuite sur la tarte. Servir.

Pommes-noisettes maison

C'est simple mais demande beaucoup de temps, l'avantage c'est que l'on peut en faire beaucoup et les congeler!

Pour 6 personnes : 200g de pommes de terre- 100g de farine- 50g de beurre- 2 oeufs- 12,5cl d'eau- noix de muscade- sel, poivre- huile pour friture.

Cuire les pommes de terre a l'eau et les passer au presse purée. Porter l'eau et le beurre a ébullition avec 2 pincée de sel. Ajouter d'un coup 60g de farine et mélanger avec une cuillère en bois sur feu doux. la pâte doit se détacher des bords. Hors du feu ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Ajouter la purée, sel, poivre, noix de muscade. Avec une cuillère a café et les main farinées, former des noisettes et les rouler sur une assiette farinée. Les mettre au congélateur, ou les cuire.

Faire chauffer l'huile a 160 degrés, plonger les noisettes et les cuire 8min si surgelées ou 5min si elles sont fraîches. Éponger sur du sopalin.

Cigarettes de saumon au fromage, sauce aux herbes

Très original et très bon aussi, demande juste un peu plus de temps.

Pour 8 cigarettes : 4 feuilles de brick ronde- 100 g de pavé de saumon- 50g de gruyère- aneth, poivre- jus de citron- 150g de fromage blanc- 1/2 gousse d'ail- persil frais- un peu de beurre fondu.

Au mixeur, hacher l'ail et le persil puis ajouter le fromage blanc. Saler, poivrer et mettre un peu de jus de citron. Verser dans 8 petites verrines et mettre au frais. Couper le pavé de saumon en 8 tranchettes épaisses. Faire fondre un peu de beurre pour badigeonner une feuille de brick. Couper-la en deux. Sur chaque demi-feuille, mettre une tranche de saumon, poivre, aneth, jus de citron et un peu de gruyère. Rabattre les 2 bords pointus puis rouler la feuille comme un cigare, bien coller la feuille pour qu'elle ne se déroule pas. Faire de même avec chaque feuille de brick. Préchauffer le four th 7 et cuire 10min sur du papier anti-adhesif, bien surveiller!! Poser chaque cigarette tiède dans la verrine contenant la sauce. Servir tout de suite.

Marmites de gratin de pinces de crabes

Très simple encore et très bon, le plus dur est de décortiquer les pinces.

Pour 8 marmites : 4 pinces de crabe fraîche- 2 oeufs- 200ml de crème liquide légère- 25g de gruyère- sel, poivre, ciboulette fraîche.

Extraire la chair des pinces. Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, le gruyère, sel, poivre, herbes.

préchauffer le four th 6. Dans chaque marmites, mettre de la chair de crabe et verser le mélange aux oeufs. Cuire 15 min. Servir tiède.

Bûche légère Chocolat-Myrtilles

Pour se mettre tout doucement dans l'esprit des fêtes de fin d'année sans faire d'excès, voici une recette simple, rapide et légère.

Pour 8 personnes : 3 oeufs- 20g de farine- 25g de Maïzena- 30g de cacao amer- 45g de beurre fondu- 85g de sucre- 25g de poudre d'amande- copeaux de chocolat- 1 pot de confiture de myrtille sauvage bio cueillies par la main de Fanfan (un pot de grande surface fera aussi l'affaire!)- Décor selon vos envies.

Tamiser ensemble farine, cacao, Maïzena. Faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre puis ajouter 2 cs de beurre fondu. A part, montez les blancs en neige avec le reste du sucre. Mélanger délicatement les blancs aux jaunes. Ajouter le beurre fondu. Puis terminer par la farine-cacao.

Préchauffer le four th 6. Sur une plaque munie de papier sulfurisé beurré, verser et étaler la préparation sur 1,5cm d'épaisseur. Cuire 8 a 10min th 7-8. Surveiller la cuisson! elle ne doit pas être trop cuite.

A la sortie, humidifier un torchon, poser le papier sulfurisé sur le torchon et rouler l'ensemble en forme de bûche. Après refroidissement, dérouler la pâte, couper les bords bien droits et tartiner de confiture. Re-enrouler sans le papier et disposer dans un plat puis décorer.