Petits gâteaux express au fromage blanc, coulis de fraise

Sur un coup de tête, j'ai eu envie d'un gâteau au fromage blanc juste avant de dîner. Il me fallait une cuisson rapide : le Micro-ondes!! mais je tiens a préciser, on obtient pas la légèreté et le mousseux d'un vrai gâteau au fromage blanc du fromager!

Pour 4 personnes : 250g fromage blanc 0%- 2 oeufs- 2cc d'édulcorant- 1cs maïzena- 1cc jus citron- 2cc noix coco- 4cs de confiture fraise allégée ou caramel liquide.

Mélanger tous les ingrédients et verser dans 4 ramequins huilés. Cuire 8 min au Micro-ondes. Démouler et mettre au frais. Chauffer la confiture 1 min au micro-ondes, verser sur les gâteaux.

Macarons Pralinoise

Pour 12 macarons : 1 blanc d'oeuf (35g)- 70g sucre glace- 42g poudre d'amande fine- 10g sucre- 5 gouttes jus citron- 1 pincée sel- 10g cacao amer.

Les indications des ingrédients et cuisson d'abord : J'ai pris des blancsséparés depuis 3 jours et sortis du frigo 2h avant. J'ai tamisé 3 fois le sucre glace-amandes en poudre que j'avais mixé. Ne pas ouvrir la pour du four.

Mixer ensemble le sucre glace, les amandes, le cacao. Tamiser 3 fois. Monter le blanc en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre en 3 fois avec les gouttes de citron avant que le blanc soit complètement monté.

Incorporer le mélange d'amandes en 3 fois en remuant avec une spatule. Attention! il faut soulever le mélange délicatement. Mettre dans une poche a douille. Sur une plaque avec 3 feuilles de papier sulfurisé ou siliconé, faire des petites coques de pâte, qui s'aplatiront d'elles-meme. Laisser reposer 20 min (="croûter"). Préchauffer le four 165 degrés et enfourner 12 min.

Sortir la plaque et verser un fond d'eau sous la première feuille de papier et ensuite la poser sur un plan de travail (hors de la plaque). Laisser refroidir quelques min puis décoller les coques délicatement. Les retourner et laisser refroidir.

Pour la ganache Pralinoise : 50g de Pralinoise- 35g crème liquide légère.

Faire fondre la crème et la Pralinoise. Bien mélanger. Laisser refroidir. Quand la texture est élastique, garnir les macarons. Saupoudrer de cacao.

Macarons a la crème de Speculoos

Pour 12 macarons : 1 blanc d'oeuf (35g)- 70g sucre glace- 42g poudre d'amande fine- 10g sucre- 5 gouttes jus citron- 1 pincée sel- 5g cacao amer.

Les indications des ingrédients et cuisson d'abord : J'ai pris des blancs séparés depuis 3 jours et sortis du frigo 2h avant. J'ai tamisé 3 fois le sucre glace-amandes en poudre que j'avais mixé. Ne pas ouvrir la pour du four.

Mixer ensemble le sucre glace, les amandes, le cacao. Tamiser 3 fois. Monter le blanc en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre en 3 fois avec les gouttes de citron avant que le blanc soit complètement monté.

Incorporer le mélange d'amandes en 3 fois en remuant avec une spatule. Attention! il faut soulever le mélange délicatement. Mettre dans une poche a douille. Sur une plaque avec 3 feuilles de papier sulfurisé ou siliconé, faire des petites coques de pâte, qui s'aplatiront d'elles-meme. Laisser reposer 20 min (="croûter"). Préchauffer le four 165 degrés et enfourner 12 min.

Sortir la plaque et verser un fond d'eau sous la première feuille de papier et ensuite la poser sur un plan de travail (hors de la plaque). Laisser refroidir quelques min puis décoller les coques délicatement. Les retourner et laisser refroidir.

Pour la ganache Speculoos : 1 pot de pâte a Speculoos

Étaler généreusement la pâte sur une face de macaron et coller.

St Honoré édulcoré fraises-coco

Pour l'anniversaire de mon papa, je voulais quelque chose d'un peu plus sophistiqué comme ce que l'on trouve dans les pâtisseries.

J'aurais aimé une plus belle couronne mais bon, c'était une première!! Éviter de filmer ou de mettre au frigo : la pâte sera toute molle!!

Pour une couronne de 6 personne :

50 g de beurre- 75 g de farine tamisée- 2 œufs moyens
Une pincée sel- 12 cl d'eau.

Préchauffez le four à th. 7 (210 °C) chaleur tournante. Portez a ébullitionl'eau, le beurre et le sel. Ajouter la farine hors du feu d'un seul coup. bien mélanger. Remettre sur feu moyen en remuant pour dessécher la pâte environ 2 min. Laisser refroidir la pâte. Ajouter les oeufs battus un a un, la pâte doit être consistante.

Mettre la pâte dans une poche a douille et former un premier cercle de 20cm de diamètre (j'ai fais a l'oeil nu!). Refaire un autre cercle collé a l'intérieur du premier. Refaire un autre cercle posé sur les 2 premiers. Si il vous reste assez de pâte, refaire un quatrième a coté du troisième. Pour la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson!

Enfournez 10 min a 210 degrés puis 20 min. Laisser les 10min four éteint et porte ouverte pour terminer la cuisson.

Pour la crème pâtissière au Coco :

400ml de lait- 4 jaunes- 2cc vanille en poudre- 40g farine- 3CS de coco râpée- 3cc d'édulcorant liquide ou 8 sucrette Splen..- 250g fraises- 1/2 orange.

Chauffer le lait avec la vanille et le coco. Ajouter l'édulcorant ou les sucrettes. Fouetter les jaunes puis ajouter la farine. Verser doucement le lait chaud et bien mélanger. Faire épaissir sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Laisser refroidir et mettre dans une poche a douille.

Dressage : Trancher la couronne en 2 horizontalement. Garnir de crème. Laver et équeuter les fraises. Couper les en deux. Poser les sur la crème uniformément. Trancher l'orange et repartir sur la crème.

Décoration finale : 3CS de confiture édulcorée au fruit de votre choix- 2CS d'eau- coco.

Faire fondre la confiture et l'eau au micro-onde, laisser tiédir et étaler sur le chapeau de la couronne au pinceau. Parsemer de coco et de reste de fraises. Éviter de filmer ou de mettre au frigo car cela ramolli fortement la pâte!!

Petits choux a la crème de Speculoos

Spécialement pour le pot de Mme Persuanne, C'est un peu long mais tellement bon!

Pour 25 mini choux :

50 g de beurre- 75 g de farine tamisée- 2 œufs moyens
Une pincée sel- 4 pincées sucre- Sucre glace- 12 cl d'eau.

Préchauffez le four à th. 7 (210 °C) chaleur tournante. Portez a ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la farine hors du feu d'un seul coup. bien mélanger. Remettre sur feu moyen en remuant pour dessécher la pâte environ 2 min. Laisser refroidir la pâte. Ajouter les oeufs battus un a un, la pâte doit être consistante.

Mettre la pâte dans une poche a douille et former des boules de la taille d'une grosse noix. Bien espacer vos choux de façon régulière, la pâte a chou aime bien avoir de la place pour se développer ! Saupoudrer les de sucre glace. Pour la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson! Pour les fours a chaleur tournante, vous pouvez glisser 2 plaques de choux.

Enfournez 10 min a 210 degrés puis 15min a 180 degrés ou 20 min pour des choux plus gros. Laisser les 10min four éteint et porte ouverte pour terminer la cuisson.

Pour la crème pâtissière au Speculoos :

400ml de lait- 4 jaunes- 1cc vanille en poudre- 40g farine- 50g sucre- 3 CS pâte de Speculoos

Chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Puis la pâte de Speculoos. Verser doucement le lait chaud et bien mélanger. Faire épaissir sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Laisser refroidir et mettre dans une poche a douille.

Dresser les chou : faire un petit trou sous le chou et remplir de crème.

Glaçage café-pain d'épice :

120g sucre glace- un petit verre de café Nespres.. saveur Pain d'épices- 10g beurre.

Faire chauffer le beurre avec 60g de sucre et le café. Laisser refroidir. Ajouter le reste de sucre. Bien mélanger, la pâte doit être consistante. Tremper la tète des choux dans ce glaçage, décorer les choux selon l'imagination. Laisser refroidir.

Mini Cannelés parfum chocolat et orange

Bien réussis, croustillants autour et moelleux l'intérieur!!

Pour 24 cannelés :

-250ml de lait -1cc vanille en poudre

-110g de sucre -1 oeuf -1 jaune -50g de farine -25g beurre- zestes d'une d'orange- 2CS cacao non sucré.

Faire bouillir le lait avec la vanille, le beurre.

Fouettez l'œuf, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, le cacao puis le lait et les zestes d'oranges. Couvrez et mettez au frigo une nuit ou 24h.

Préchauffer le four 250 degrés. Retirer les zestes de la pâte. Verser dans des petits moules et enfourner 10min. Puis baisser le four a 180 degrés et laisser 30min. Démouler.