Déco de Noel à croquer !

Cette année, j'ai eu un peu plus de temps et d'imagination pour embellir ma table du réveillon et créer des places-personnes, bien sûre toujours sur le thème des cookies de Sophie !

Pour les biscuits : 150g farine- 75g beurre mou- 50g sucre- 1 oeuf- cannelle- glaçage blanc.

Faire un puits avec la farine, ajouter le beurre en morceaux, le sucre. Malaxer. Ajouter l'oeuf battu et la cannelle. Si la pâte est collante, rajouter de la farine. Fraiser la pâte : aplatir la boule avec la paume de la main, ramener les extrémités au centre de la pâte, aplatir de nouveau, ect... jusqu'à obtenir une pâte homogène). Laisser reposer 3h au frigo. Préchauffer le four th6, sur une plaque, faire des étoiles et cuire 12 min. Décorer par du glaçage blanc. 

Bûche rose au citron-framboise

Mes essais de bûche aux fruits : déjà, j'ai modifié les ingrédients du biscuit, cette recette est extra. Puis pour la crème citronnée, je pense que le beurre adoucit bien la texture. Pour les fans de citron!!

Pour 8 personnes :
Biscuit : 3 oeufs- 2 blancs- 1/2 sachet de  levure- 60g sucre glace- 60g farine- 75g de poudre d'amandes- 60g sucre semoule- 3 gouttes de colorant rose- 3cs de purée/coulis de framboise.


Crème citronnée : 2 citrons- 2 jaunes- 300ml lait- 70ml crème liquide- 100g sucre- 75g beurre- 50g d'amande en poudre- 3cs de maïzena.


Glaçage : Confiture de framboise ou coulis de framboise et 2 feuilles de gélatine.


Pour la crème : Chauffer le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes, le sucre puis ajouter la maïzena. Ajouter les amandes, la crème liquide, le jus des citrons. Hors du feu, verser le lait chaud peu à peu en mélangeant. Remettre à feu doux et laisser épaissir.  Ajouter le beurre en parcelles. Mettre un film et laisser refroidir .


Pour le biscuit : Fouetter le sucre glace avec l'amande, 1 oeuf et deux jaune, le coulis de framboise, le colorant. Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre semoule. Les ajouter au premier mélange. Ajouter ensuite la farine et levure tamisées. Préchauffer le four th 6, étaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé graissé. Faire une fine couche carré. Cuire 10 min. A la sortie,  poser la feuille de papier sulfu sur un torchon humide et enrouler le biscuit sur lui-même. Laisser refroidir 5 min. Dérouler et égaliser les bords au couteau.


Dérouler le biscuit, étaler la crème et enrouler. 
Faire fondre 5cs de confiture de framboise au micro-ondes, verser sur la bûche et mettre au frigo.
Si vous vous voulez avec le coulis, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le coulis, y délayer la gélatine et verser sur la bûche. Mettre au frigo. Décorer.

Bûche chocolat café

La période de Noël approche et faut bien faire des essais! voici la bûche inratable et délicieusement chocolatée ! Ce que j'apprécie aussi c'est qu'il n'y a pas de beurre, certes de la crème mais cela reste moins gras que la traditionnelle bûche à la crème au beurre.

Pour 8-10 personnes : 

Crème chocolat : 170ml crème liquide- 150g mascarpone- 150g chocolat- 50g pralin- 1feuille de gélatine.

Crème au café : 50ml de crème liquide- 50g mascarpone- 30ml de café fort- 1/2 feuille de gélatine.

Biscuit : 3 oeufs- 2 blancs- 1/2 sachet de  levure- 60g sucre glace- 60g farine- 75g de poudre d'amandes- 40g sucre semoule.

Glaçage : 150g chocolat- le reste de crème au café- 2cs de fondant blanc (facultatif)

Préparer la crème au chocolat : Chauffer la crème, verser sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide. Laisser tiédir puis ajouter la mascarpone, laisser refroidir.

Faire de même pour la crème au café, en ajoutant le café fraîchement préparer avec le chocolat et la crème chauffée. Ensuite la gélatine, mascarpone et mettre au frigo pour qu'elle gélifie un peu.

Pour le biscuit : Fouetter le sucre glace avec l'amande, 1 oeuf et deux jaune. Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre semoule. Les ajouter au premier mélange. Ajouter ensuite la farine et levure tamisées. Préchauffer le four th 6, étaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé graissé. Faire une fine couche carré. Cuire 10 min. A la sortie,  poser la feuille de papier sulfu sur un torchon humide et enrouler le biscuit sur lui-même. Laisser refroidir 5 min. Dérouler et égaliser les bords au couteau.

Dressage :  Prendre un moule a cake, mesurer la largeur du fond du moule et la largeur du dessus et du milieu (approximatif). Couper votre biscuit en 3 bandes, dont la taille correspondra à la largeur du fond, dessus et du milieu du moule a cake (prendre une règle). 

Tapisser le fond du moule de papier film. Poser la bande de biscuit la moins large des 3. Étaler une couche de crème choco et parsemer de pralin. Poser la 2ème bande de biscuit la moins large. Étaler d'une couche de crème café puis d'une couche de crème choco et parsemer de pralin. Recouvrir de la 3ème bande de biscuit. Laisser au frigo une nuit ou au congélo 1h.

Glaçage : Faire fondre le chocolat, le fondant au bain marie. Ajouter le reste de crème café. Verser sur le gâteau. Mettre au frigo puis décorer 1h après.

Gâteau au fromage blanc vanillé

Toujours à la recherche de cette texture aérienne et mousseuse, ce gâteau est très bon mais je me demande comment les fromagers réussissent aussi bien le leur, une texture épaisse et mousseuse ! je trouverais !

Pour 8 personnes : 500g fromage blanc 20%- 3 oeufs+ 4 blanc - 140g sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 1/2 gousse de vanille- 15g de poudre à flan - 50ml lait- 200ml de crème 1 pâte sablée.


Préchauffer le four th 6. Dans un saladier, battre les jaunes, les sucre, la poudre à flan. Ajouter les graines de vanille, le lait et le fromage blanc. Battre la crème bien froide en chantilly et l'ajouter délicatement au reste. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation.
Prendre un moule assez haut, le beurrer. Découper la pâte pour ne tapisser que le fond du moule et non les bords. Verser la crème vanillé dans le moule et cuire 1h environ. Veiller à ne pas trop cuire le dessus du gâteau. Mettre au frigo une nuit.

Carrot cake

A Londres, j'avais trouvé une pâtisserie qui faisait de délicieux cakes dont le carrot cake!! et je n'ai jamais trouvé meilleur ici. Alors je me suis lancé et ce n'est pas trop mal pour une première.

Pour 8 personnes : 275g de carottes- 3 oeufs- 250g farine- 1/2 sachet de levure- 150g beurre mou- 80g sucre (ou 8g Splenda)- 2cs miel- zestes d'une 1/2 orange- 2cs eau de fleur d'oranger 3cs lait.
Décor : Glaçage blanc, amandes.

Préchauffer le four th 6. Peler et râper les carottes. Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel. Ajouter le beurre très mou pour obtenir une crème. Ajouter en plusieurs fois la farine et levure tamisées. Ajouter le lait et l'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange. Ajouter les carottes. Verser dans un moule a cake beurré et cuire 45min.
Laisser refroidir. Faire ramollir le glaçage et faire des dessins.  Parsemer d'amandes.
Si vous ne voulez pas de glaçage, la recette d'origine est de verser 1 bonne cuillère à soupe de miel sur le cake tiède et parsemer d'amandes.

Velouté de choux-fleur au bacon

Cela change des veloutés classiques et c'est rapide à faire, même ceux qui sont rétissents au choux-fleur en ont mangé!

Pour 2 personnes : 1 petit choux-fleur- 20cl crème légère- 2 portion de Ki rit- 10 tranches de bacon- noix de muscade, persil, sel, poivre.

Faire cuire le choux-fleur dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Egoutter-le. Poeler le bacon dans un fond de matière grasse. En réserver 2 dans de l'aluminium. Faire chauffer la cème avec le sel, poivre, persil, noix de muscade et le fromage. Ajouter le bacon. Mixer le tout au mixeur. Ajouter le choux-fleur et mixer de nouveau.
Servir de suite avec une tranche de bacon pour décorer.

Cheesecake Chocolat blanc-framboises

Premier vrai cheesecake, rapide et facile. Une vrai réussite autant esthétique que gustative, je vous recommande d'essayer. Second challenge : le même version sans sucre.


Pour 10 personnes :
Pour la crème : 300g de fromage à tartiner type St Moret- 250g mascarpone- 20cl de crème liquide- 4 oeufs- 160g sucre- 1 gousse de vanille- 50g chocolat blanc- framboises surgelées.
Pour la pâte : 325g de biscuits émiettés (palets breton, bastogne, biscuits roses)- 100g beurre- 2cs de flocons d'avoine.

Commencer par la pâte : Préchauffer le four th 6. Écraser les biscuits au mixeur avec l'avoine. Ajouter le beurre fondu et mixer. Dans un moule rond anti-adhésif, verser les biscuits et tasser fortement au fond du moule et un peu autour de la base. Cuire 30 min. Laisser refroidir.
Au mixeur, mettre les oeufs, le sucre, les graines de vanille et mixer. Ajouter la mascarpone, le fromage. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et l'ajouter au mixer.Verser dans un saladier. Laver le mixer, mettre la crème liquide et monter en chantilly. Ajouter au saladier et réserver 1 h au frigo.
Préchauffer le four 175°. Verser la crème vanillée sur la pâte biscuitée, ajouter des framboises.
Cuire 1h. Mettre au frigo toute la nuit.

English Cupcakes

Après avoir acheté mon livre sur les 500 recettes de cupcakes de Marks and Spencer, voici l'autentique recette que vous dégusterez en allant à Londres.

Pour 15 cupcakes : 4 oeufs- 225g farine avec levure- 225g beurre fondu- 200g sucre- 1cc de vanille liquide.

Icing : 250g de fondant en poudre- 35ml d'eau- des colorants- des toppings.

Dans le robot, mettre les oeufs, le sucre, la vanille et mixer. Ajouter la farine et terminer par le beurre fondu.
Vous pouvez à ce moment ajouter un parfum ou des fruits, du chocolat fondu ou noix de coco......
laisser reposer 30 min au frigo. Préchauffer le four th6 et verser la pâte dans des caissettes.
Cuire 22 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser bien refroidir.

Icing : mélanger la poudre avec l'eau pour obtenir une pâte pas trop liquide. La verser dans différent pots pour ensuite la colorer. Napper le dessus de chaque cupcake et décorer aussitôt sans attendre.

Cookies aux smarties

Je ne suis pas encore une experte mais je m'y rapproche!! avec la super recette de Fafois, ça aide!

Pour 20 cookies : 1 oeuf- 175g sucre roux- 125g beurre mou- 185g farine tamisée- 1 cc de vanille en poudre 1 tube de smarties.

Dans un saladier, triturer le beurre et le sucre. Ajouter la vanille, l'oeuf et mélanger. Ajouter la farine tamisée et réserver au frigo au moins 30 min. Préchauffer le four 150°. Avec une cuillère à glace, former des boules, les disposées sur une plaque anti-adhésive. Enfoncer légèrement des smarties (minimum 6). Cuire 15 min maxi. laisser refroidir et détacher les cookies de la plaque.

Fondant Noix-chocolat

Que faire avec 1L de blanc d'oeufs???? Et bien de délicieux fondants !

Pour 8 personnes : 8 blancs d'oeufs-125g beurre fondu- 150g de farine- 1/2 sachet de levure- 100g noix hachées- 100g chocolat mixé- 50g de fruits sec hachés (noix de cajou, noisettes)- 180g sucre- 200g chocolat.

Préchauffer le four th 6. Monter les blancs avec une pincée de sel. Ajouter très délicatement le beurre fondu, la farine et levure tamisés. Ajouter les noix, le sucre, le chocolat et les fruits secs hachés. Mettre dans un moule beurré/fariné et cuire 30 min environ. Démouler. Au bai-marie, faire fondre les 200g de chocolat avec un peu d'eau et de lait. Quand il est assez onctueux et fluide, le verser sur le gâteau pour le napper entièrement. Décorer de cerneaux de noix.