Petits desserts fruités

Inviter ses parents la veille et vouloir bien recevoir, il faut savoir que c'est pas évident mais pas impossible ! 

Pour 4 personnes : 


- Brochette ananas coco : juste un ananas frais parsemé de coco !


- Fraises a déguisées : des fraises et 6 carrés de chocolat noir sans sucre. Faire fondre le chocolat avec de l'eau, tremper les fraises et les poser sur une assiette et au frigo.


- Chantilly à la vanille : 20cl de crème liquide entière- 1,5 cs de splenda ou de sucre- 1cc de vanille en poudre.
Mélanger tous les ingrédients et verser dans un siphon. Mettre au frigo.


- Compoté de poires au pain d'épices sur un biscuit noisette et chocolat chaud : 2 poires- 2 carré de chocolat sans sucre- amandes effilées- 90g farine- 1/2 cc de levure- 50g beurre mou- 3,5 cs splenda- 3 cs de noisette en poudre- 2 vache ki rit- 10g de beurre- 1/2 cc d'épices à pain d'épice.


Pour le biscuit, mélanger le beurre, la vache ki rit, le splenda. Ajouter la farine, la noisette, la levure. Former une boule. Etaler et faire 4 petits cercles. Préchauffer le four th 6. Cuire les biscuits 15 min. Couper les poires en petits morceaux et les faire revenir avec un peu de beurre, 1cs de splenda, les épices. Dresser sur les biscuits. Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau, verser sur les poires. Faire griller les amandes effilées à la poêle et parsemer sur les poires. 


Dresser tous les desserts ensemble et servir.

Tarte chocolat Noix de Pécan

La recette vient du pâtissier Stéphane Glacier (MOF) et un vrai délice.

On a le temps ou on l'a pas ! en vacances et avec une maman pour pouponner son petit loulou, ça aide beaucoup !

Pour 8 personnes :

Pâte : 250g de farine- 100g de beurre mou- 1 oeuf- 100g de sucre - sel.

Crème noix de Pécan: 70g noix Pécan- 70g beurre -70g sucre- 2 oeufs-  1cs farine- 10cl crème liquide.

Crème chocolat : 12cl crème liquide - 100g chocolat - 30g beurre.

La pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, l'oeuf, le sucre, une pincée de sel et le beurre mou. Former une boule et laisser reposer au frigo 30min. Préchauffer le four th 6.
Crème noix de pécan : Mixer les noix et en garder plusieurs pour le décor. Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter la poudre de noix et mélanger au fouet. Ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter la farine, la crème, mélanger. Étaler la pâte au rouleau et la mettre dans un moule à tarte. Verser la crème aux noix dessus et cuire 35 min. Laisser refroidir.
Crème choco : Faire bouillir la crème. Couper le chocolat en petits morceaux ou le râper et verser la crème dessus. Ajouter le beurre, mélanger. Verser cette crème sur la tarte. Lisser. Réserver  au frigo heures.
Pour décorer, faites le au dernier moment, surtout si vous voulez faire des décors en caramel ! 

Cake pistache chocolat

Enfin j'ai reçu ma pâte à pistache et je vais tester!!!! reste plus qu'à savoir doser !!!! j'en mettrais le double la prochaine fois.

Pour 8 personnes : 


1 yaourt- 2,5 pot de farine- 1 pot de Maïzena- 3 oeufs- 2 pots de sucre- 35g de pâte à pistache- 1/2 sachet de levure- 1/2pot de beurre fondu- 60g de chocolat.

Préchauffer le four th 6. Fouetter les oeufs avec le yaourt, le sucre. Faire fondre le beurre. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et ajouter la moitié du beurre. Verser le reste du beurre avec les oeufs. Ajouter la farine, maïzena et levure tamisées. Bien mélanger et diviser la pâte en deux. Dans l'une ajouter le chocolat, dans l'autre la pâte à pistache. Beurre un moule à cake, verser d'abord la pâte chocolat puis celle à la pistache. Cuire 45-50min.

Tarte aux framboises

La veille nous avions été nous promener à la cueillette de Cergy et passé une super après-midi dont au moins 30min à cueillir des framboises !!! tarte aux framboises oblige!!!!

Pour 8 personnes : 

Pâte : 250g de farine- 100g de beurre mou- 1 oeuf- 100g de sucre (ou 10g de Splenda)- sel.

Garniture : 350g de framboises- 2 oeufs- 100g de sucre (ou 10g de Splenda)- 500ml de lait- 1 gousse de vanille- 50g de Maïzena- 10 fraises.

Dans un saladier, mélanger la farine, l'oeuf, le sucre, une pincée de sel et le beurre mou. Former une boule et laisser reposer au frigo 30min. Préchauffer le four th 6. Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la maïzena. Retirer les grains de vanille des gousses et les ajouter au mélange d'oeufs. Verser peu à peu le lait chaud et bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, laisser cuire 1 min après ébullition. Filmer et laisser refroidir complètement la crème vanille. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé, mettre dans un moule et cuire à blanc 30min.

Après, laver et essuyer les framboises, fraises. Étaler la crème sur la pâte et  disposer les fruits. On peut faire fondre un peu de confiture et glacer les fruits pour les faire briller.


J'ai effectué cette recette sans sucre et c'est un régal visuel et gustatif!!

Cake citron vert-sésame

Pour 8-10 parts : 3 oeufs- 100g farine- 50g de maïzena- 160g sucre- 2cs de sésame- Le jus et zeste de 2 citrons vert- 4cs lait- 1/2 sachet de levure-  50g beurre fondu- 70g d'huile de soja ou autre.

Préchauffer le four th 6. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait, le sucre. Ajouter la farine, la maïzena, le sésame. Ajouter le beurre fondu, l'huile et le jus de citron, mélanger. Ajouter le zeste râpé finement puis la levure. Verser dans un moule a cake et cuire 35-40 min.

Tarte aux reines-claudes

Quand on me donne des fruits du jardin, je ne dis jamais non !!

Pour 6-8 personnes : 

Pâte : 250g de farine- 100g de beurre mou- 1 oeuf- 100g de sucre- sel.

Garniture : 1kg de reines claude dénoyautées (ou pas!)- 2 oeufs- 50g de sucre- 50g d'amandes en poudre- 1cs bombée de crème fraîche- lait.

Dans un saladier, mélanger la farine, l'oeuf, le sucre, une pincée de sel et le beurre mou. Former une boule et laisser reposer au frigo 30min. Préchauffer le four th 6. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, le sucre, l'amande, la crème. Délayer avec un peu de lait jusqu'à obtention d'une pâte fluide (comme les crêpes). Étaler la pâte sur du papier sulfurisé, mettre dans un moule et cuire à blanc 12min.

Après, laver et essuyer les prunes, les disposer sur la pâte, verser la crème et enfourner 40min th 6.

Tarte aux pêches sauvages

Tout droit venues du jardin, des bonnes pêches sur une pâte croustillante.

Pour 8 personnes 

Pâte : 150g beurre mou- 100g sucre glace- 30g poudre d'amandes- 1 oeuf- 250g farine- 1 pincée de sel.

Crème : 100g beurre mou- 100g sucre- 100g poudre d'amandes- 2 oeufs- 1cs farine- des pêches- 2cs de confiture de pêche.

Préparer la pâte : malaxer le beurre puis ajouter le sel, le sucre, la poudre d'amande. Ajouter l'oeuf. Bien mélanger puis ajouter la farine tamisée et ne pas trop pétrir. Faire une boule, la filmer et laissez reposer 2 h au frigo. Sortez la pâte, la malaxer un peu à la main. L'étaler au rouleau puis la mettre dans un moule beurré.

Laisser reposer 30min au frigo.

Pendant que la pâte repose, faire la crème : ramollir le beurre, ajouter le sucre et la poudre d'amande puis les oeufs. Ajouter la farine et bien mélanger.

Avec une poche à douille, garnir le fond de tarte. Faire cuire 35min à 170°, four préchauffé.

Laisser refroidir.

Disposer les pêches pelées et coupées en deux sur la crème. Faire fondre la confiture avec 1cs d'eau au micro-ondes et napper les pêches. Mettre au frigo.

Sorbet au Melon

Un vrai délice, une vraie texture de sorbet à condition de la manger juste après.

Pour 4 personnes : 1 melon (1kg de chair)- 20 cl d'eau- 1 feuille de gélatine- 4CS de sucre (ou de Splenda).

Faire pocher les morceaux de melon dans une casserole avec l'eau pour obtenir une purée.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau.
Égoutter le melon et garder le jus. Remettre le jus dans une casserole et faire réduire de moitié (15min).
Mixer le melon. Hors du feu, ajouter le sucre, la gélatine et la purée de melon au jus. Bien mélanger et laisser refroidir.
Verser la mixture dans la sorbetière et laisser prendre. Placer au congélo pour 30min ou déguster de suite.
Si on conserve le sorbet au congélo, il sera très dur et impossible de faire des boules, c'est dommage.

Porc au caramel et sesame

1.  

Pour 2 personnes : 250g de viande de porc tendre type escalope- 1/2 échalote- 50 ml de sauce soja sucrée- 1cs d'huile de sésame- graines de sésame- 2cs de jus d'orange- 1cs de sauce Nuoc mam.

Couper la viande en fine lamelle. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir l'échalote hachée. Ajouter la viande et cuire environ 5 min. Retirer et réserver la viande au chaud. Dans la même poêle, ajouter la sauce soja, le jus d'orange, la sauce Nuoc mam, saler, poivrer. Bien mélanger et y remettre la viande. Servir aussitôt avec des graines de sésame et accompagner de riz.