Petits moelleux de mousse au chocolat

Il y a quelques temps, ma collègue Rabia m'a dit d'essayer le sirop d'agave, qui s'assimile mieux que le sucre. Et aussi, de remplacer le beurre par: de la crème d'amandes !

Je l'ai enfin trouvée dans un magasin bio et j'ai eu quelques heures de libre (merci mon ptit loup!) pour tester des recettes. Alors essais sans sucre et sans beurre : Spécial été!!!

Pour 8 moelleux : 75g chocolat au lait non sucré- 10g cacao amer- 80ml lait d'amandes- 2 oeufs- 1CS de crème d'amandes- 1CS rase de farine- 1CS de coco- 1,5cc d'édulcorant liquide.

Faire fondre le chocolat, le cacao et et lait au bain-marie. Hors du feu, ajouter les jaunes, la crème d'amandes et la farine, le coco, mélanger. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement.

Faire cuire 10-12min th5,5. A la pointe du couteau, l'extérieur du gâteau doit montrer une lame sèche et a l'intérieur, elle ressort avec de la pâte non cuite.

Trilogie de Granités

Idéal pour l'été, et moins calorique qu'une glace, recette express et parfums a l'infini!!

Granité au chocolat

Pour 4 verres : 62g chocolat pâtissier - 12,5cl de lait- 12,5cl d'eau- 30g sucre- 40g cacao.

Placer 4 verres au congelo. Dans une casserole, chauffer le lait, l'eau, le sucre. Ajouter le chocolat en morceaux et le cacao. Faire fondre. Verser dans un récipient froid et laisser refroidir. Mettre au congélateur 4 heures, puis gratter avec une fourchette toutes les heures. Servir dans les verres glacés.

Granité verveine-citron vert

Pour 4 verres : 2 citrons vert- 350ml d'eau- 50g sucre- 1 sachet infusion verveine- 20ml de jus de citron jaune.

Placer 4 verres au congelo. Dans une casserole, chauffer l'eau, le sucre. Ajouter le chocolat en morceaux et le cacao. Faire fondre. Verser dans un récipient froid et laisser refroidir. Mettre au congélateur 4 heures, puis gratter avec une fourchette toutes les heures. Servir dans les verres glacés.

Granité au fromage blanc et crème :

Pour celle-ci, un petit soucis car a la base, il s'agit d'une glace au fromage blanc. mais comme j'ai essayé avec du fromage blanc light, la glace est devenue un bloc de glace une fois sortie du congelo! du coup, je l'ai gratté difficilement pour faire un granité. Elle est excellente mais a refaire avec du fromage blanc 20 ou 40.

Renversé de pommes au pavot

Simple, facile et léger!

Pour 6 personnes : 2 pommes- 55g farine - 60g de poudre d'amandes- 140g sucre (ou 60g et 9g d'édulcorant)- le zeste d'une orange- 20g de graines de pavot- 75g beurre fondu- 2cs de rhum vanille- 3 blancs d'oeufs- 1cc de cannelle.

Préchauffer le four th6. Peler les pommes, enlever les pépins et couper les en fines lamelles. Chemiser un moule a manquer de 24cm de diamètre d'un cercle de papier sulfurisé. Déposer les lamelles de pommes au fond comme pour la tarte aux pommes. Dans un saladier, mélanger toutes les poudres, le zeste, le pavot, le beurre fondu et le rhum. Monter les blancs en neige et les ajouter a la préparation. Verser sur les pommes. Cuire 25min. Démouler après 15min.

Glace au biscuit rose et framboises

Un parfum de glace que je n'ai jamais testé chez un glacier, et c'est un délice!!

Pour 1L de glace : 410g de lait concentré non sucré- 75g de sucre- 50g de poudre de biscuit rose- quelques framboises- 2CS de crème fraîche- quelques gouttes de colorant rouge.

Mettre le lait au frigo la veille. Dans une jatte, monter le lait, la crème et le sucre en chantilly. Ajouter la poudre de biscuit, le colorant. Enfin les framboises, en remuant avec une spatule.

Verser dans une sorbetière pendant 15-25min. Mettre au congèl0. Sortir la glace 10min avant de servir.

Muffins light aux pêches

Pour 8 petits muffins : 110g farine- 20g sirop d'agave- 1cc levure- 1/2 cc bicarbonate soude- 2cs lait- 1 oeuf battu- 1,5cc édulcorant liquide- 65ml jus citron- 40g beurre mou- Pêches au jus naturel.

Préchauffer le four a 190. Dans un bol, mélanger la farine, levure, bicarbonate, le sirop, le citron, l'édulcorant. Ajouter l'oeuf battu. Faire tiédir le lait. Ajouter au reste du mélange avec le beurre en petits morceaux. Ajouter des cubes de pêches. Verser dans des moules en silicone beurres. Cuire 15min.

Trilogie de petites douceurs

Voila le dessert réservé a nos amis avant la séance DVD. Improvisation totale!

1/ Muffins citron-thym-romarin :

La texture est vraiment légère et spongieuse comme le muffin, et les herbes donnent un léger parfum.

Pour 8 petits muffins : 110g farine- 40g sucre roux- 1cc levure- 1/2 cc bicarbonate soude- 2cs lait- 1 oeuf battu- 65g miel- 65ml jus citron- 40g beurre mou- 1,5 CS thym- 1,5 CS romarin.

Préchauffer le four a 190. Faire fondre le miel dans une casserole avec les herbes. Laisser infuser. Dans un bol, mélanger la farine, levure, bicarbonate, le sucre, le citron. Ajouter l'oeuf battu. Faire tiédir le lait. Ajouter au reste du mélange avec le beurre en petits morceaux. Filtrer le miel et l'ajouter. Verser dans des moules en silicone beurres. Cuire 15min.

2/ Granité citron vert-menthe et pamplemousse frais :

Je suis trop contente de celui-ci! l'ayant connu au resto de la Tour Montparnasse, il est presque identique et toujours aussi frais et léger!

Pour 1 bac de glace (1L) : 2 citrons verts- 20ml jus citron jaune- 350ml d'eau- 50g sucre- 1/2 bouquet menthe- 1/2 pamplemousse.

Râper le zeste des citrons verts. Récupérer les jus. Faire bouillir l'eau, le sucre, les zestes, la menthe pendant 2 min. Filtrer. Jeter le menthe et récupérer les zestes, les mixer. Ajouter les zestes, les jus au mélange de sucre. Verser dans un bac de glace et mettre au congélateur. Toutes les 30min, gratter la glace avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'un granite consistant. Verser dans des ramequins, servir avec des dés de pamplemousse frais.

3/ Palet mousseux Poires-chocolat :

Fort en chocolat mais pas écoeurant du tout.

Pour 4 personnes : 100g chocolat- 2 oeufs - 15g sucre- 2 feuilles gélatine- 1/2 poire- 70g chocolat Pralinoise- 8 gavottes- 4cs pralin- copeaux de chocolat.

Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Ajouter les gavottes écrasées et le pralin. Couper la poire en petits cubes et l'ajouter. Dans 4 cercles a pâtisserie huilés, verser ce mélange et tasser au fond du cercle. Mettre au frigo.

Pour la mousse, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ramollir la gélatine dans de l'eau, l'essorer et l'ajouter au chocolat fondu. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le chocolat dessus. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les ajouter délicatement au chocolat fondu.

Verser cette mousse sur le fond de pralinoise et réserver 3h au frigo. Décorer de copeaux de chocolat et de pralin.

Velouté glacé de ptits pois a la menthe

Un premier test pour un apéro entre copains et vraiment c'est très bon!

Pour 4 petites verrines :125g petits pois surgelés - 3 CS crème fraîche légère - 1/2 paquet de lardons bacon - 1/4 cube de légumes "secrets d'arômes" - 1 petit bouquet de menthe- Sel, poivre.

Cuire les petits pois dans l'eau bouillante 5min, les égoutter. Mixer-les avec la crème, 1/4 du bouquet de menthe et le cube de légumes. Saler, poivrer, ajouter un peu de lait si besoin. Verser dans 4 verrines puis réserver au réfrigérateur. Faire revenir les lardons dans une poêle non huilée. Poser quelques lardons sur le veloute. Décorer de quelques petits pois.

Croquant de Speculoos, duo de mousses choco-banane

Un véritable essai avec des parfums et textures unis au hasard mais qui donne un très bon résultat!!

Pour 6-8 personnes :

Base Speculoos : 100g de speculoos- 100g de palets breton- 75g beurre fondu.

Écraser les biscuits dans un sac en plastique et mélanger au beurre fondu. Huiler un cercle a pâtisserie de 18cm de diamètre, poser le sur un support anti-adhesif et tasser le fond de biscuits.

Mettre au frigo.

Mousse de banane : 1 banane- 50g de chocolat blanc- 1 blanc d'oeuf- 5 feuilles de gélatine- 175g de crème fleurette- 1cc de vanille liquide.

Mettre la crème au congélateur 10 min. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 CS d'eau. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Ajouter la banane en morceaux au chocolat avec la vanille. Mélanger et ajouter la gélatine essorée. Mixer le tout au mixeur. Monter la crème en chantilly. L'ajouter délicatement au chocolat-banane. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. L'ajouter délicatement au mélange. Verser sur les biscuits du cercle. Mettre au frigo 2H.

Mousse au chocolat noir : 160g chocolat noir- 3 blancs d'oeufs- 2,5 feuilles de gélatine.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. L'essorer et l'ajouter au chocolat. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Bien mélanger au chocolat.

Verser le tout sur la mousse de banane. Lisser. mettre au frigo 2H.

Décoration : copeaux de chocolat, noisettes concassées, selon vos envies.

Duo de choc- Mousse de speculoos

Pour ma dernière journée, je voulais apporter une douceur digne de ce que l'on trouve dans les vitrines des pâtisseries. Un véritable succès m'a t'on dit! Facile a faire.

Pour 8-10 personnes :

Pour la base génoise : 65g chocolat- 1 oeuf- 1 jaune- 1 blanc- 2g Maïzena.

Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau. Une fois le chocolat fondu, ajouter hors du feu l’œuf, le jaune. Bien mélanger, ajouter la maïzena et enfin le blanc en neige. Répartir la pâte uniformément sur du papier sulfurisé et cuire 10 minutes. Poser le cercle a entremet (20cm) dessus pour découper la pâte en un cercle.

Pour le croustillant chocolat : 150g de Gavottes- 100g chocolat- 10g beurre- 2CS d'eau.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau, y ajouter le beurre et les miettes de gavottes. Bien mélanger. Beurrer le cercle a pâtisserie. Verser le croustillant sur la base du gâteau. Tasser. Mettre au frigo.

Pour le mousse de speculoos : 120g lait- 100g speculoos mixés- 20g sucre- 2 feuilles gélatine- 100g crème fleurette- 1/2 sachet de Fix chantilly.

Mettre la crème au congélateur 15 min. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée. Ajouter les speculoos mixés et retirer du feu. Bien mélanger. Monter la crème en chantilly avec le Fix chantilly. Quand la pâte est a peine tiède, ajouter délicatement la chantilly et bien mélanger. Repartir la mousse sur la feuillantine au chocolat dans le cercle. Remettre au frigo.

Pour la mousse chocolat noir : 180g chocolat noir- 20cl crème fleurette- 1/2 sachet de Fix chantilly- 2 feuilles de gélatine- 10 g beurre- 2 cs d'eau.

Mettre la crème au congélateur 15 min. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et l'eau. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir a température ambiante. Monter la crème en chantilly avec le Fix chantilly. L'ajouter délicatement au chocolat. Repartir sur la mousse au speculoos. Remettre au frigo.

Pour la mousse chocolat au lait : 180g chocolat au lait- 20cl crème fleurette- 1/2 sachet de Fix chantilly- 2 feuilles de gélatine- 10g beurre- 2 cs d'eau.

Mettre la crème au congélateur. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et l'eau. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir a température ambiante. Monter la crème en chantilly avec le Fix chantilly. L'ajouter délicatement au chocolat. Repartir sur la mousse au chocolat noir. Mettre au frigo 30 min.

Pour la déco : Cacao amer- 100g de boules au chocolat croustillantes- quelques florentins.

Saupoudrer le gâteau de cacao. Ajouter les boules en les enfonçant un peu dans la mousse.

Décercler le gâteau. Pour cela, chauffer légèrement le cercle avec un sèche-cheveux pour décoller les bords. Faire fondre légèrement la face chocolatée des florentins avec le sèche- cheveux et les coller tout autour du gâteau. Mettre au frigo et servir.

Tartare de fraises et chantilly d'ananas

Un essai dont je suis très fière! car je n'ai pas eu besoin de sucre, ni d'édulcorant et j'ai utilisé de la crème fraîche a 15% et des fruits frais ! un dessert très léger et frais en prévision de l'été!

Pour 4 personnes : 230g de chair d'ananas frais- 500g de fraises- 1 kiwi- 1cc de jus de citron- 20cl de crème fraîche 15% - 1 cc vanille liquide- 1 sachet de fix chantilly- 2 CS lait.

Mixer l'ananas avec la crème, 1/2 cc de vanille, le fix chantilly et le lait. Filtrer 3 ou 4 fois avec une passoire fine. Verser dans le siphon, fermer et mettre la cartouche de gaz. Réserver au frais 3h. Couper les fraises et le kiwi en petits morceaux, ajouter le citron et le reste de vanille. Réserver au frais 2h. Verser la moitié de fruits au fond d'un verre puis la chantilly dessus. Décorer d'une fraise et de vermicelles couleurs.