Tarte aux pêches sauvages

Tout droit venues du jardin, des bonnes pêches sur une pâte croustillante.

Pour 8 personnes 

Pâte : 150g beurre mou- 100g sucre glace- 30g poudre d'amandes- 1 oeuf- 250g farine- 1 pincée de sel.

Crème : 100g beurre mou- 100g sucre- 100g poudre d'amandes- 2 oeufs- 1cs farine- des pêches- 2cs de confiture de pêche.

Préparer la pâte : malaxer le beurre puis ajouter le sel, le sucre, la poudre d'amande. Ajouter l'oeuf. Bien mélanger puis ajouter la farine tamisée et ne pas trop pétrir. Faire une boule, la filmer et laissez reposer 2 h au frigo. Sortez la pâte, la malaxer un peu à la main. L'étaler au rouleau puis la mettre dans un moule beurré.

Laisser reposer 30min au frigo.

Pendant que la pâte repose, faire la crème : ramollir le beurre, ajouter le sucre et la poudre d'amande puis les oeufs. Ajouter la farine et bien mélanger.

Avec une poche à douille, garnir le fond de tarte. Faire cuire 35min à 170°, four préchauffé.

Laisser refroidir.

Disposer les pêches pelées et coupées en deux sur la crème. Faire fondre la confiture avec 1cs d'eau au micro-ondes et napper les pêches. Mettre au frigo.

Sorbet au Melon

Un vrai délice, une vraie texture de sorbet à condition de la manger juste après.

Pour 4 personnes : 1 melon (1kg de chair)- 20 cl d'eau- 1 feuille de gélatine- 4CS de sucre (ou de Splenda).

Faire pocher les morceaux de melon dans une casserole avec l'eau pour obtenir une purée.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau.
Égoutter le melon et garder le jus. Remettre le jus dans une casserole et faire réduire de moitié (15min).
Mixer le melon. Hors du feu, ajouter le sucre, la gélatine et la purée de melon au jus. Bien mélanger et laisser refroidir.
Verser la mixture dans la sorbetière et laisser prendre. Placer au congélo pour 30min ou déguster de suite.
Si on conserve le sorbet au congélo, il sera très dur et impossible de faire des boules, c'est dommage.

Porc au caramel et sesame

1.  

Pour 2 personnes : 250g de viande de porc tendre type escalope- 1/2 échalote- 50 ml de sauce soja sucrée- 1cs d'huile de sésame- graines de sésame- 2cs de jus d'orange- 1cs de sauce Nuoc mam.

Couper la viande en fine lamelle. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir l'échalote hachée. Ajouter la viande et cuire environ 5 min. Retirer et réserver la viande au chaud. Dans la même poêle, ajouter la sauce soja, le jus d'orange, la sauce Nuoc mam, saler, poivrer. Bien mélanger et y remettre la viande. Servir aussitôt avec des graines de sésame et accompagner de riz.

The Flan Parisien

Voila, j'ai trouvé après plusieurs tentatives, la bonne texture pour le flan et je ne changerais plus!!

Pour 6 personnes : 900ml lait- 150ml crème liquide- 170g sucre (ou 17g Splenda)- 50ml d'eau- 10g poudre à flan (ou pas si vous n'en avez pas)- 40g farine- 50g Maizéna- 3 oeufs- 1 gousse de vanille.

Préchauffer le four à 200°C. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier fouetter les oeufs, le sucre, la poudre à flan. Ajouter la crème, l'eau. Ajouter la farine, maïzena tamisées. Quand le lait est chaud, ôter la gousse et en retirer les grains pour les mettre avec la pâte. Verser peu à peu le lait sur la pâte en fouettant. Remettre sur feu doux et laisser épaissir 1min dès ébullition. Verser dans un moule beurré et cuire 50min à 190°C.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Douceur noisettes poires chocolat

Je suis assez fière pour une première et peux dire que malgré le temps de préparation et congélation, c'est assez simple.

Pour 6-8 personnes :

Dacquoise noisette : 4 blancs d'oeufs- 30g sucre- 100g noisette en poudre- 100g sucre glace- 40g noisettes concassées.

Fondant chocolat/café : 10cl crème liquide- 15cl lait- 2jaunes d'oeufs- 30g sucre- 120g chocolat- 5ml de café expresso- 1 poire au sirop en lamelle fine.

Chantilly au pain d'épices : 200ml crème liquide- 1cc d'épices à pain d'épices- 30g sucre.

Préparer la base dacquoise : Préchauffer le four th 6. Monter les blancs en neige avec le sucre. Puis incorporer le sucre glace et la poudre de noisette tamisés ensemble. Mélanger délicatement avec une spatule. Sur une plaque recouverte de papier sulfu, poser un cercle à pâtisserie beurré, verser-y la pâte et parsemer de noisettes. Cuire 25min. Refroidir et décercler.

Fondant : Faire bouillir le lait et la crème. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et verser le lait bouillant dessus. Remettre à chauffer doucement et faire épaissir sans bouillir. Verser sur le chocolat en petit morceaux, ajouter le café et bien mélanger.

Reprendre le cercle à pâtisserie beurré et réduire un peu le diamètre. Poser le sur une assiette et verser la crème choco/café. Mettre au congélateur sinon juste au frigo minimum 3h.

Montage : Décercler le fondant encore congelé et le poser sur la dacquoise. Poser des lamelles de poire partout sur le dessus. Mettre au frigo.

Chantilly : Monter la crème (préalablement mise 20min au congélo) en chantilly avec le sucre. Ajouter la poudre pain d'épices. La mettre dans une poche à douille. Si toute fois la crème ne monte pas, on peut toujours la filtrer et la mettre dans un siphon à chantilly.

Montage : Faire des petites noix de chantilly partout sur les poires et décorer de chocolat râpé ou de petites meringues au chocolat (recette dans le thème "Biscuit"). Mettre au frigo ou servir tout de suite.

Clafoutis poires-chocolat

Vraiment excellent cet alliance de poires chocolatées !

Pour 8 personnes : 1 grand verre de farine- 1 gd verre de lait- 1/2 gd verre de crème liquide- 1 gd verre de sucre- 3 oeufs battus- 2cs d'huile- 1 sachet sucre vanille- 1 boîte de poires au sirop léger- 40g chocolat.

Préchauffer le four th 6. Égoutter les poires et les essuyer avec du sopalin puis les couper en lamelles. Mélanger tous les ingrédients sauf les poires et le chocolat. Concasser le chocolat en petits morceaux puis l'ajouter à la pâte avec les poires. Verser dans un moule et cuire 40min.

Meringues et meringuettes au chocolat

Encore une variante des meringues, et quand il reste des blancs, c'est rapide à faire et peu coûteux!

Pour 10 meringues : 4 blancs d'oeufs- 80g sucre- 100g sucre glace- 2CS de cacao amer.

Préchauffer le four 130°C. Monter les blancs avec 40g sucre puis ajouter le reste au fur et à mesure. Quand c'est bien ferme, ajouter le sucre glace et le cacao tamisés en mélangeant à la spatule délicatement. Former des meringues avec une cuillère. Cuire 1h30.

Moelleux noix de coco

Pour changer du traditionnel moelleux chocolat, celui-ci est très bon !

Pour 8 personnes : 180g de coco- 180g sucre glace- 40g farine- 40g Maïzena- 4 oeufs- 1/3 sachet de levure- 100g beurre.

Glaçage : 150 ml lait- 100ml crème liquide- 50g miel- 200g chocolat- 20g beurre.

Préchauffer le four 180°C. Mélanger ensemble le coco, sucre, les oeufs. Ajouter la farine, Maïzena et levure tamisées. Ajouter le beurre fondu. Verser dans un moule en silicone beurré et cuire 40min.

Laisser refroidir.

Glaçage : Faire bouillir le lait, crème, miel. Verser sur le chocolat râpé. Mélanger et ajouter le beurre.

Utiliser ce glaçage tiède pour napper le moelleux. Décorer.

Crème fondante au citron

En 20 min c'était bouclé! alors à vos fouets!!

Pour 4 personnes :300ml de lait- 100ml de crème liquide- 3 blancs- 75g sucre- 1 gousse vanille-1 zeste d'un citron.

Préchauffer le four à 140°C. Faire chauffer la crème, le lait, les grains de gousse de vanille. Dans un saladier, fouetter les blancs avec le sucre sans les monter en neige. Verser doucement le lait/crème dessus et mélanger. Filtrer le tout et réserver les zestes puis verser la crème dans des pots. Cuire 45min au bain-marie et laisser refroidir dans le four. Mettre 2h au frigo. Décorer des zestes.

Duo : Poires fondantes fourrées sauce chocolat et Aspic d'agrumes

Deux recettes inspirées de mon pâtissier favori Stéphane glacier, assez simple à réalisées et qui en épateront plus d'un !

Pour 4 personnes :

Pour les poires : 8 demi-poires au sirop (ou 16 petites)

Ganache : 50 ml de crème liquide- 1cc de miel- 50g chocolat râpé.

Sauce choco : 300ml lait- 200ml crème liquide- 1cs sucre- 125g chocolat râpé.

Sablé pain d'épices : 75g beurre- 50g sucre glace- 1 pincée sel- 1cs noisette en poudre- 1 oeuf- 125g farine- 1/2 cc d'épices à pain d'épices.

Préparer le sablé : Malaxer 75g beurre avec 50g sucre glace, le sel, la noisette. Ajouter 1/2 oeuf battu et garder le reste. Mélanger, ajouter la farine tamisée, l'épice. Filmer et laisser reposer 2h au frigo. Etaler cette pâte sur 3-4mm d'épaisseur et faites des cercles de 8cm de diamètre. Sur une plaque sulfurisée déposer les cercle de pâte, badigeonner d'oeuf restant et ajouter une pincée de sel. Cuire 20min th 6 préalablement préchauffé. Laisser refroidir.

Égoutter les poires.

Ganache :Faire bouillir la crème, le miel et verser sur le chocolat. Mélanger et verser dans un plat. Filmer en touchant bien la ganache, cela évitera la formation de croûte. Mettre au frigo.

Sauce : Faire bouillir le lait, la crème, le sucre. verser 1/3 sur le chocolat, mélanger puis ajouter le reste.

Montage : Dans une assiette, déposer un sablé, ajouter un peu de ganache au centre. Remplir et coller 2 demi-poires avec de la ganache et poser-la sur le centre du sablé. Napper de sauce et décorer d'amandes effilées. Servir de suite.

Les Aspics : 1 orange- 1 pamplemousse- 1 gousse de vanille- 50g de sucre- 250ml de jus d'orange- 2 feuilles de gélatine.

Peler chaque quartiers d'agrumes en enlevant la peau translucide. Les couper en petits morceaux et les disposer dans les verrines. Mélanger le sucre, les grains de la gousse, le jus d'orange et la gélatine (ramollie au préalable dans de l'eau et fondue 10 sec au micro-ondes). Remplir les verrines de cette gelée, décorer de parties de la gousse et mettre au frais.