Crème mousseuse chocolat-caramel beurre salé

Ma première mousse au chocolat et je dois le dire, plutôt crémeuse que mousseuse mais l'alliance du chocolat et du caramel beurre salé est indiscutable. A refaire mais avec encore plus de délicatesse.

Pour 4 pers : 3 Oeufs- 170g de chocolat noir- 90g de sucre- 25g de beurre salé- 20cl de crème liquide.

Dans une poêle, faire fondre 70 g de sucre + 3 cs d'eau jusqu'à la formation d' un caramel brun. Laisser tiédir puis incorporer le beurre salé et 10cl de crème. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et 10cl de crème. Mélanger les 2 préparations précédentes, et ajouter les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre sur la fin.

Incorporer doucement les blancs dans la crème au caramel, mélanger très délicatement. Verser dans 4 verres, mettre au frais au moins 3h ou toute la nuit.

Croustillants Pistaches chocolat blanc

A la base, je voulais faire des cookies, et puis cela à donner des biscuits assez croustillant au goût chocolat blanc et un subtil parfum de pistache. La raison? sans pâte à pistache, ce n'est pas la peine, on sent jamais le goût!! Très déçue du résult

Pour 24 biscuits : 60g Pistaches vertes non salées -

150g de Toblerone blanc- 125g de beurre salé mou- 100g de sucre roux- 1 oeuf- 175g de farine- 35g de pâte à pistache- 1/2 sachet de levure.

Mixer grossièrement les pistaches et le Toblerone. Préchauffer le four à 150 °C (th.5). Dans une jatte, mélanger soigneusement le beurre mou, le sucre et l'oeuf. Ajouter ensuite la pâte de pistache et bien mélanger. Ajouter enfin la farine avec la levure, les pistaches mixées et le Toblerone. Bien mélanger le tout pour que les pépites soient bien réparties. Déposer des noix de pâte espacés de 5cm sur du papier sulfurisé. Aplatir. Cuire de 12-15 min selon votre four.

Cheesecake violette fruits rouges

Depuis le temps que je voulais faire un bon cheesecake, j'ai enfin trouvé la juste texture du biscuit croustillant et de la crème. Ma chère MCP est la première à l'avoir testée et le verdict était positif!

A vous de tester!!

Pour le biscuit : 110g de biscuits Framboise "Bonne Ma.." -110g de biscuits roses "Foss..." -75g de beurre salé- 2cs de flocons d'avoine.

Pour la crème : 250g de St Moret- 200g de Caprice- 80g de sucre roux- 2gousses de vanille- 2oeufs confit de pétales de violette- 100g de coulis de fruits rouges -16 framboises fraîches ou surgelées.

Pour la déco : Fruits rouges- pétales de violettes cristalisées. 4 cercles en inox de 8cm de diamètre.

Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réserver.

Dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre. Mettre la poudre dans un saladier, ajouter le beurre fondu, les flocons d'avoines,mélanger.

Poser les 4 cercles inox sur une plaque anti-adhésive. Verser un peu du mélange au fond de chaque cercle beurrés. Tasser avec le fond d'un verre plat et rond. Cuire environ 15min.

Faire fondre le confit de violette avec le coulis, badigeonner les biscuits quand ils seront cuits.

Dans un saladier mélanger les fromages et le sucre. Fendre les gousses de vanille en deux,récupérer le contenu des gousses, les ajouter à la préparation. Ajouter les deux œufs et mélanger. Garnir les cercles avec la crème jusqu'au tiers, ajouter 3 framboises par cercles. Finir de remplir jusqu'en haut. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Cuire 25min (le cheesecake doit sortir encore tremblotant). Laisser refroidir le cheesecake dans le four fermé éteint. Mettre au frigo pour 24h. Avant de servir, Faire fondre le confit de violette, verser sur le cheesecake, décorer de fruits et de pétales.

Cake saumon fumé-citron-pavot

Ce n'est sûrement pas la saison du saumon fumé mais un ami nous a offert une grande palette de saumon fumé pour notre barbeque du dimanche et j'avais une bouteille d'hydromel. J'ai donc voulu essayé de faire un cake, une première et vraiment il est extra je trouve!!

Pour un cake :
170 g de saumon fumé
-4 œufs -1 cs moutarde -200 g de farine -1 sachet levure -5o ml d’huile d’olive citron
-10cl d'hydromel-2 cs jus de citron-2 cs d'aneth -2cs de ciboulette- le zeste d’un citron -10cl de lait entier -2 cs de pavot -Poivre.

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le saumon fumé en dés. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la moutarde. Ajoutez la farine tamisée, la levure et mélangez. Ajoutez l’huile, l'hydromel puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Si la pâte est trop épaisse, délayer avec le lait. Ajoutez le jus et le zeste de citron, le saumon fumé, les herbes, le poivre, le pavot, mélangez. Versez la pâte dans votre moule à cake puis cuire 35-40min environ. Une lame insérée au centre du cake doit ressortir sèche. Laissez tiédir, démoulez puis servez.

Petites cuilleres cremeuses au chocolat

Si vous voulez terminer votre repas copieux par une petite douceur, optez pour les cuillères de crème au chocolat. Et pour les plus gourmands, il en restera un peu pour se reservir!

Pour une vingtaine de cuillères : 100g de chocolat noir- 1 cs de cacao amer- 125g de framboises- 3 jaunes d'oeufs- 60g de sucre- 10cl de lait entier- 12cl de crème liquide- 1 bonne cs de maïzena.

Faire chauffer le lait et la crème liquide. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena. Verser le lait-creme bouillant sur les jaunes, sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et faire épaissir a feu doux jusqu'au nappage de la cuillère. Dans un saladier, casser le chocolat et ajouter le cacao. Verser le mélange lait-oeufs sur le chocolat et mélanger vigoureusement pour lisser. Réserver au frais 30 min.

Remelanger un peu puis remplir les cuillères. Poser une framboise dessus. Décorer avec des copeaux de chocolat ou noix de coco ou autre selon les envies. Réserver au frais minimum 1h.

Petites charlottes aux Peches

C'était la première fois que je faisais ce dessert, et je suis super contente du résultat!! le plus difficile est de monter la crème en chantilly, mais en la mettant 30 min au congèle, pas de soucis. Le mieux est de se procurer des cercles inox a pâtisserie de 8cm de diamètre. On peut très bien remplacer les pêches par tout autre fruit.

Pour 10 petites charlottes : 1 grosse boite de pêches au sirop- 30 biscuits a la cuillère- 15cl de lait entier- 2 jaunes d'oeufs- 3 feuilles de gélatine- 20cl de crème liquide, glacée- 40 g de sucre- 1 sachet de sucre vanille- 4 cs de confiture de pêche ou abricot- 5 cercles inox de 8cm.

Mettre le lait a chauffer. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre puis verser peu a peu le lait chaud en remuant. Faire épaissir cette crème a feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Retirer du feu. Incorporer la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.

Égoutter les pêches et garder le sirop. Couper la moitié des pêches en petits cubes, faire des lanières avec le reste.

Pour la chantilly, fouetter la crème liquide au batteur avec le sucre vanillé. L'incorporer a la crème aux oeufs si elle est assez refroidie. Ajouter les cubes de pêches.

Couper tous les biscuits en 2, les tremper dans le sirop de pêche et les mettre debout en bordant la paroie du cercle (il m'a fallu 5 demis biscuits pour un cercle). Pour la base, prendre un demi biscuit, l'imbiber de sirop, le couper horizontalement et les poser a plat dans le cercle.

Verser la crème dans les cercles jusqu'en haut, décorer de lanières de pêches.

Faire fondre la confiture a feu doux, et badigeonner le haut des charlottes. Placer 2h au frigo.

Verrines Terre et Mer

Simplissime et très rafraîchissant, si vous ne connaissez pas les goûts de vos convives, vous ne les décevrez pas!

Pour 10 verrines ou 6 moyennes (verre a eau) : 6 tomates- 1 concombre- 180g de feta - 130g de thon au naturel- 1/2 jus de citron- 6 feuilles de basilic- 1 cs de vinaigre de vin- 4 cs d'huile d'olive- sel, poivre.

Faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates 30 sec. Les peler, retirer les pépins et les couper en dés, réserver au frais. Peler le concombre, le couper en deux et retirer les pépins. Couper le en petits dés, le mettre dans une assiette et saler généreusement. Laisser dégorger 30min au frigo.

Couper la feta en petits dés et émietter le thon. Faire la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, le jus de citron, poivre, basilic ciselé.

Rincer le concombre, l'égoutter et le poser sur du papier absorbant. Le mettre dans un bol et verser la moitié de la vinaigrette sans remuer. verser l'autre moitié sur les tomates.

Dresser les verrines : une couche de tomate, thon, feta, concombre et recommencer une seconde fois. Parsemez de basilic frais ou de persil. Servir très frais.

Pain d'epices leger et moelleux

Une variante du pain d'épices car il ne contient pas d'oeufs et très peu de beurre. Mais il est très moelleux, contrairement a ceux industriels qui sont souvent secs.

Pour 8 personnes : 125 g de farine- 100g de farine complète- 1cc de bicarbonate de soude-4cc d'épices a pain d'épices- 1/2 cc cannelle- 25g de sucre- 2cc d'édulcorant liquide- 200ml de lait- 70g de miel- 1 sachet de levure- 10g de beurre fondu- 1 pomme en petit morceaux (facultatif).

Préchauffer le four th 6. Faire fondre le miel et le beurre dans le lait tiédi. Mélanger les farines, le bicarbonate, le sucre, les épices. Verser doucement le mélange lait-miel. Bien mélanger et ajouter la levure puis les pommes.

Verser dans un moule en silicone et cuire 30 min th 6. Vérifier la cuisson.

Si il reste des parts, emballer les dans du cellophane et ils resteront moelleux.

Clafoutis leger et sans sucre

En parallèle avec ma passion pour la pâtisserie, je me suis mise a perfectionner des recettes sans sucre pour les personnes diabétiques qui hélas ne peuvent pas profiter de ces gourmandises. Facile a réalisées, elles sont tout aussi délicieuses.

Pour 6 personnes : 100g de farine tamisée- 2 oeufs- 1 blanc- 20g de beurre allégé fondu- 300ml de lait écrémé- 60g de crème liquide légère- 2cc d'édulcorant liquide (marque Herm....)- fruits coupés.

Mélanger tous les ingrédients et finir par les fruits. Si la pâte est trop liquide, rajouter de la farine, ou au contraire rajouter du lait pour la fluidifier. Cuire 25-30 min th 7 et vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Speedy fruity Clafoutis

Un excellent clafoutis aux fruits et très rapide a préparer car pas besoin de peser les ingrédients, j'utilise juste un grand verre. J'ai choisi des abricots frais coupés en 2, rapportes directement de chez mes amis Nimois.

Pour 6-8 personnes : 1 verre de farine fluide- 1 verre de sucre- 1 verre de crème liquide- 3 oeufs battus- 1 sachet de sucre vanillé- 1 cs d'huile- 4 cs de noisette en poudre- fruits au choix- amandes effilées (facultatif).

Mélanger tous les ingrédients et finir par les fruits coupés en morceaux. Choisir des fruits frais ou en conserve, selon vos envies et la saison. La pâte doit avoir une consistance ni trop compacte ni trop liquide. Verser dans un moule beurré ou en silicone, parsemer d'amandes effilées, cuire 20-30 min th 6.

Servir refroidi avec une crème anglaise pourquoi pas.