Macarons a la crème de Speculoos

Pour 12 macarons : 1 blanc d'oeuf (35g)- 70g sucre glace- 42g poudre d'amande fine- 10g sucre- 5 gouttes jus citron- 1 pincée sel- 5g cacao amer.

Les indications des ingrédients et cuisson d'abord : J'ai pris des blancs séparés depuis 3 jours et sortis du frigo 2h avant. J'ai tamisé 3 fois le sucre glace-amandes en poudre que j'avais mixé. Ne pas ouvrir la pour du four.

Mixer ensemble le sucre glace, les amandes, le cacao. Tamiser 3 fois. Monter le blanc en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre en 3 fois avec les gouttes de citron avant que le blanc soit complètement monté.

Incorporer le mélange d'amandes en 3 fois en remuant avec une spatule. Attention! il faut soulever le mélange délicatement. Mettre dans une poche a douille. Sur une plaque avec 3 feuilles de papier sulfurisé ou siliconé, faire des petites coques de pâte, qui s'aplatiront d'elles-meme. Laisser reposer 20 min (="croûter"). Préchauffer le four 165 degrés et enfourner 12 min.

Sortir la plaque et verser un fond d'eau sous la première feuille de papier et ensuite la poser sur un plan de travail (hors de la plaque). Laisser refroidir quelques min puis décoller les coques délicatement. Les retourner et laisser refroidir.

Pour la ganache Speculoos : 1 pot de pâte a Speculoos

Étaler généreusement la pâte sur une face de macaron et coller.

St Honoré édulcoré fraises-coco

Pour l'anniversaire de mon papa, je voulais quelque chose d'un peu plus sophistiqué comme ce que l'on trouve dans les pâtisseries.

J'aurais aimé une plus belle couronne mais bon, c'était une première!! Éviter de filmer ou de mettre au frigo : la pâte sera toute molle!!

Pour une couronne de 6 personne :

50 g de beurre- 75 g de farine tamisée- 2 œufs moyens
Une pincée sel- 12 cl d'eau.

Préchauffez le four à th. 7 (210 °C) chaleur tournante. Portez a ébullitionl'eau, le beurre et le sel. Ajouter la farine hors du feu d'un seul coup. bien mélanger. Remettre sur feu moyen en remuant pour dessécher la pâte environ 2 min. Laisser refroidir la pâte. Ajouter les oeufs battus un a un, la pâte doit être consistante.

Mettre la pâte dans une poche a douille et former un premier cercle de 20cm de diamètre (j'ai fais a l'oeil nu!). Refaire un autre cercle collé a l'intérieur du premier. Refaire un autre cercle posé sur les 2 premiers. Si il vous reste assez de pâte, refaire un quatrième a coté du troisième. Pour la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson!

Enfournez 10 min a 210 degrés puis 20 min. Laisser les 10min four éteint et porte ouverte pour terminer la cuisson.

Pour la crème pâtissière au Coco :

400ml de lait- 4 jaunes- 2cc vanille en poudre- 40g farine- 3CS de coco râpée- 3cc d'édulcorant liquide ou 8 sucrette Splen..- 250g fraises- 1/2 orange.

Chauffer le lait avec la vanille et le coco. Ajouter l'édulcorant ou les sucrettes. Fouetter les jaunes puis ajouter la farine. Verser doucement le lait chaud et bien mélanger. Faire épaissir sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Laisser refroidir et mettre dans une poche a douille.

Dressage : Trancher la couronne en 2 horizontalement. Garnir de crème. Laver et équeuter les fraises. Couper les en deux. Poser les sur la crème uniformément. Trancher l'orange et repartir sur la crème.

Décoration finale : 3CS de confiture édulcorée au fruit de votre choix- 2CS d'eau- coco.

Faire fondre la confiture et l'eau au micro-onde, laisser tiédir et étaler sur le chapeau de la couronne au pinceau. Parsemer de coco et de reste de fraises. Éviter de filmer ou de mettre au frigo car cela ramolli fortement la pâte!!

Petits choux a la crème de Speculoos

Spécialement pour le pot de Mme Persuanne, C'est un peu long mais tellement bon!

Pour 25 mini choux :

50 g de beurre- 75 g de farine tamisée- 2 œufs moyens
Une pincée sel- 4 pincées sucre- Sucre glace- 12 cl d'eau.

Préchauffez le four à th. 7 (210 °C) chaleur tournante. Portez a ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la farine hors du feu d'un seul coup. bien mélanger. Remettre sur feu moyen en remuant pour dessécher la pâte environ 2 min. Laisser refroidir la pâte. Ajouter les oeufs battus un a un, la pâte doit être consistante.

Mettre la pâte dans une poche a douille et former des boules de la taille d'une grosse noix. Bien espacer vos choux de façon régulière, la pâte a chou aime bien avoir de la place pour se développer ! Saupoudrer les de sucre glace. Pour la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson! Pour les fours a chaleur tournante, vous pouvez glisser 2 plaques de choux.

Enfournez 10 min a 210 degrés puis 15min a 180 degrés ou 20 min pour des choux plus gros. Laisser les 10min four éteint et porte ouverte pour terminer la cuisson.

Pour la crème pâtissière au Speculoos :

400ml de lait- 4 jaunes- 1cc vanille en poudre- 40g farine- 50g sucre- 3 CS pâte de Speculoos

Chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Puis la pâte de Speculoos. Verser doucement le lait chaud et bien mélanger. Faire épaissir sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Laisser refroidir et mettre dans une poche a douille.

Dresser les chou : faire un petit trou sous le chou et remplir de crème.

Glaçage café-pain d'épice :

120g sucre glace- un petit verre de café Nespres.. saveur Pain d'épices- 10g beurre.

Faire chauffer le beurre avec 60g de sucre et le café. Laisser refroidir. Ajouter le reste de sucre. Bien mélanger, la pâte doit être consistante. Tremper la tète des choux dans ce glaçage, décorer les choux selon l'imagination. Laisser refroidir.

Mini Cannelés parfum chocolat et orange

Bien réussis, croustillants autour et moelleux l'intérieur!!

Pour 24 cannelés :

-250ml de lait -1cc vanille en poudre

-110g de sucre -1 oeuf -1 jaune -50g de farine -25g beurre- zestes d'une d'orange- 2CS cacao non sucré.

Faire bouillir le lait avec la vanille, le beurre.

Fouettez l'œuf, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, le cacao puis le lait et les zestes d'oranges. Couvrez et mettez au frigo une nuit ou 24h.

Préchauffer le four 250 degrés. Retirer les zestes de la pâte. Verser dans des petits moules et enfourner 10min. Puis baisser le four a 180 degrés et laisser 30min. Démouler.

Galette des rois a la frangipane croustillante

Comme tous les ans, la revoilà la galette. J'ai testé une nouvelle variante en mettant de la frangipane et aussi des amandes effilées caramélisées (brun sur la photo). Pour la pâte, elle est faite par mes petites mains mais je n'expliquerais pas la technique car ce serait un vrai charabia!!

Pour 8 personnes : 2 pâtes feuilletées- 3 oeufs+ 1- 180g d'amandes en poudre- 150g de beurre très mou- 100g de sucre- 50g d'amandes effilées- 2cs sucre- 15g beurre- quelques gouttes d'amande amère.

Préchauffer le four 200 degrés, chaleur tournante. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, les amandes en poudre et finir par le beurre et les gouttes d'amande amère. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre, ajouter les amandes effilées et faire caraméliser. Sur une grille, mettre la première pâte feuilletée, étaler la frangipane jusque 1cm aux bords. Ajouter le fève et éparpiller les amandes caramélisées. Battre l'oeuf restant avec un peu de lait, étaler en un peu au pinceau sur tout le bord (permettra de coller les 2 pâtes). Poser l'autre pâte sur le dessus et bien appuyer sur les bords. Étaler au pinceau de la préparation oeuf-lait tout le dessus de la galette et faire des dessins avec la pointe d'un couteau. Cuire 25-30min.

Tarte aux pommes croustillantes

Mi tarte aux pommes, Mi tarte Normande, elle reste légère et crémeuse.

Pour 8 personnes : 1 pâte feuilletée- 5 pommes Gala- 2 oeufs- 60g de sucre- 45g d'amandes en poudre- 100ml de crème liquide- 50g d'amandes effilées- 15g de beurre- 2cs de sucre- une pincée de camelle.

Préchauffer le four th 6. Peler et couper les pommes en lamelle moyenne. Étaler la pâte dans un plat, la piquer et faire cuire a blanc 8min.

A sa sortie, mettre une pincée de camelle et disposer les pommes en rosace. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, les amandes en poudre, la crème. Verser sur la pâte. Cuire 25min.

Après cuisson, laisser la tarte tiédir. Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle, ajouter les amandes effilées et les faire dorer. Les verser ensuite sur la tarte. Servir.

Pommes-noisettes maison

C'est simple mais demande beaucoup de temps, l'avantage c'est que l'on peut en faire beaucoup et les congeler!

Pour 6 personnes : 200g de pommes de terre- 100g de farine- 50g de beurre- 2 oeufs- 12,5cl d'eau- noix de muscade- sel, poivre- huile pour friture.

Cuire les pommes de terre a l'eau et les passer au presse purée. Porter l'eau et le beurre a ébullition avec 2 pincée de sel. Ajouter d'un coup 60g de farine et mélanger avec une cuillère en bois sur feu doux. la pâte doit se détacher des bords. Hors du feu ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Ajouter la purée, sel, poivre, noix de muscade. Avec une cuillère a café et les main farinées, former des noisettes et les rouler sur une assiette farinée. Les mettre au congélateur, ou les cuire.

Faire chauffer l'huile a 160 degrés, plonger les noisettes et les cuire 8min si surgelées ou 5min si elles sont fraîches. Éponger sur du sopalin.

Cigarettes de saumon au fromage, sauce aux herbes

Très original et très bon aussi, demande juste un peu plus de temps.

Pour 8 cigarettes : 4 feuilles de brick ronde- 100 g de pavé de saumon- 50g de gruyère- aneth, poivre- jus de citron- 150g de fromage blanc- 1/2 gousse d'ail- persil frais- un peu de beurre fondu.

Au mixeur, hacher l'ail et le persil puis ajouter le fromage blanc. Saler, poivrer et mettre un peu de jus de citron. Verser dans 8 petites verrines et mettre au frais. Couper le pavé de saumon en 8 tranchettes épaisses. Faire fondre un peu de beurre pour badigeonner une feuille de brick. Couper-la en deux. Sur chaque demi-feuille, mettre une tranche de saumon, poivre, aneth, jus de citron et un peu de gruyère. Rabattre les 2 bords pointus puis rouler la feuille comme un cigare, bien coller la feuille pour qu'elle ne se déroule pas. Faire de même avec chaque feuille de brick. Préchauffer le four th 7 et cuire 10min sur du papier anti-adhesif, bien surveiller!! Poser chaque cigarette tiède dans la verrine contenant la sauce. Servir tout de suite.

Marmites de gratin de pinces de crabes

Très simple encore et très bon, le plus dur est de décortiquer les pinces.

Pour 8 marmites : 4 pinces de crabe fraîche- 2 oeufs- 200ml de crème liquide légère- 25g de gruyère- sel, poivre, ciboulette fraîche.

Extraire la chair des pinces. Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, le gruyère, sel, poivre, herbes.

préchauffer le four th 6. Dans chaque marmites, mettre de la chair de crabe et verser le mélange aux oeufs. Cuire 15 min. Servir tiède.

Bûche légère Chocolat-Myrtilles

Pour se mettre tout doucement dans l'esprit des fêtes de fin d'année sans faire d'excès, voici une recette simple, rapide et légère.

Pour 8 personnes : 3 oeufs- 20g de farine- 25g de Maïzena- 30g de cacao amer- 45g de beurre fondu- 85g de sucre- 25g de poudre d'amande- copeaux de chocolat- 1 pot de confiture de myrtille sauvage bio cueillies par la main de Fanfan (un pot de grande surface fera aussi l'affaire!)- Décor selon vos envies.

Tamiser ensemble farine, cacao, Maïzena. Faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre puis ajouter 2 cs de beurre fondu. A part, montez les blancs en neige avec le reste du sucre. Mélanger délicatement les blancs aux jaunes. Ajouter le beurre fondu. Puis terminer par la farine-cacao.

Préchauffer le four th 6. Sur une plaque munie de papier sulfurisé beurré, verser et étaler la préparation sur 1,5cm d'épaisseur. Cuire 8 a 10min th 7-8. Surveiller la cuisson! elle ne doit pas être trop cuite.

A la sortie, humidifier un torchon, poser le papier sulfurisé sur le torchon et rouler l'ensemble en forme de bûche. Après refroidissement, dérouler la pâte, couper les bords bien droits et tartiner de confiture. Re-enrouler sans le papier et disposer dans un plat puis décorer.