Meringues et meringuettes au chocolat

Encore une variante des meringues, et quand il reste des blancs, c'est rapide à faire et peu coûteux!

Pour 10 meringues : 4 blancs d'oeufs- 80g sucre- 100g sucre glace- 2CS de cacao amer.

Préchauffer le four 130°C. Monter les blancs avec 40g sucre puis ajouter le reste au fur et à mesure. Quand c'est bien ferme, ajouter le sucre glace et le cacao tamisés en mélangeant à la spatule délicatement. Former des meringues avec une cuillère. Cuire 1h30.

Moelleux noix de coco

Pour changer du traditionnel moelleux chocolat, celui-ci est très bon !

Pour 8 personnes : 180g de coco- 180g sucre glace- 40g farine- 40g Maïzena- 4 oeufs- 1/3 sachet de levure- 100g beurre.

Glaçage : 150 ml lait- 100ml crème liquide- 50g miel- 200g chocolat- 20g beurre.

Préchauffer le four 180°C. Mélanger ensemble le coco, sucre, les oeufs. Ajouter la farine, Maïzena et levure tamisées. Ajouter le beurre fondu. Verser dans un moule en silicone beurré et cuire 40min.

Laisser refroidir.

Glaçage : Faire bouillir le lait, crème, miel. Verser sur le chocolat râpé. Mélanger et ajouter le beurre.

Utiliser ce glaçage tiède pour napper le moelleux. Décorer.

Crème fondante au citron

En 20 min c'était bouclé! alors à vos fouets!!

Pour 4 personnes :300ml de lait- 100ml de crème liquide- 3 blancs- 75g sucre- 1 gousse vanille-1 zeste d'un citron.

Préchauffer le four à 140°C. Faire chauffer la crème, le lait, les grains de gousse de vanille. Dans un saladier, fouetter les blancs avec le sucre sans les monter en neige. Verser doucement le lait/crème dessus et mélanger. Filtrer le tout et réserver les zestes puis verser la crème dans des pots. Cuire 45min au bain-marie et laisser refroidir dans le four. Mettre 2h au frigo. Décorer des zestes.

Duo : Poires fondantes fourrées sauce chocolat et Aspic d'agrumes

Deux recettes inspirées de mon pâtissier favori Stéphane glacier, assez simple à réalisées et qui en épateront plus d'un !

Pour 4 personnes :

Pour les poires : 8 demi-poires au sirop (ou 16 petites)

Ganache : 50 ml de crème liquide- 1cc de miel- 50g chocolat râpé.

Sauce choco : 300ml lait- 200ml crème liquide- 1cs sucre- 125g chocolat râpé.

Sablé pain d'épices : 75g beurre- 50g sucre glace- 1 pincée sel- 1cs noisette en poudre- 1 oeuf- 125g farine- 1/2 cc d'épices à pain d'épices.

Préparer le sablé : Malaxer 75g beurre avec 50g sucre glace, le sel, la noisette. Ajouter 1/2 oeuf battu et garder le reste. Mélanger, ajouter la farine tamisée, l'épice. Filmer et laisser reposer 2h au frigo. Etaler cette pâte sur 3-4mm d'épaisseur et faites des cercles de 8cm de diamètre. Sur une plaque sulfurisée déposer les cercle de pâte, badigeonner d'oeuf restant et ajouter une pincée de sel. Cuire 20min th 6 préalablement préchauffé. Laisser refroidir.

Égoutter les poires.

Ganache :Faire bouillir la crème, le miel et verser sur le chocolat. Mélanger et verser dans un plat. Filmer en touchant bien la ganache, cela évitera la formation de croûte. Mettre au frigo.

Sauce : Faire bouillir le lait, la crème, le sucre. verser 1/3 sur le chocolat, mélanger puis ajouter le reste.

Montage : Dans une assiette, déposer un sablé, ajouter un peu de ganache au centre. Remplir et coller 2 demi-poires avec de la ganache et poser-la sur le centre du sablé. Napper de sauce et décorer d'amandes effilées. Servir de suite.

Les Aspics : 1 orange- 1 pamplemousse- 1 gousse de vanille- 50g de sucre- 250ml de jus d'orange- 2 feuilles de gélatine.

Peler chaque quartiers d'agrumes en enlevant la peau translucide. Les couper en petits morceaux et les disposer dans les verrines. Mélanger le sucre, les grains de la gousse, le jus d'orange et la gélatine (ramollie au préalable dans de l'eau et fondue 10 sec au micro-ondes). Remplir les verrines de cette gelée, décorer de parties de la gousse et mettre au frais.

Red fruits Cheesecake

Voici le traditionnel cheesecake que l'on savoure à Londres avec le traditionnel fromage blanc : Philadelphia.

Un délice et rapide à faire!

Pour 8 personnes : 150g Spéculoos- 300g Philadelphia- 50g beurre- 250g mascarpone- 150ml crème fraîche- 4 oeufs- 150g sucre- 5cs confiture de fruits rouge- Fruits rouges frais- amandes effilées- 125ml de jus de fraise ou autre fruit rouge- 100ml d'eau- 1 sachet de nappage.

Préchauffer le four à 170°. Mixer les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Tapisser un moule en silicone avec les biscuits au beurre. Dans un moule, fouetter la Philadelphia avec la mascarpone, la crème, les oeufs et le sucre. Faire fondre la confiture sur feu doux et l'ajouter en filet à la crème puis mélanger légèrement. Verser sur le biscuit et enfourner 40min. Mettre 4 h au frigo. Pour la déco, chauffer 125 ml de jus de fraise ou framboises avec 100ml d'eau. Ajouter 1 sachet de nappage. Verser en UNE SEULE FOIS et rapidement sur le dessus du cheesecake. Attendre que cela gélifie puis décorer de fruits. Remettre au frigo.

Entremet des Iles Mangue coco

The best of the best, spécialement pour mon anniversaire et spécialement réussi pour un premier entremet. Il y a 4 parties : le biscuit, la dacqoise pistache, la mousse de mangue et le centre pannacotta coco.

Pour 10-12 personnes

Pour la pannacotta : 200ml lait coco- 100ml lait- 160 ml crème liquide- 50g sucre- 3 feuilles gélatine (2g agar agar).

Porter les laits, crème et sucre à ébullition. Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide. Verser dans un moule souple de 18cm de diamètre ou une assiette creuse. Mettre au congélo 4h.

Décor : 120ml de coulis de fruit- 1 feuille gélatine.

Faire fondre la gélatine ramollie dans le coulis.Verser dans un bac à glaçon de formes rigolotes.

Pour le Biscuit du contour : 100g sucre glace- 100g poudre d'amandes- 20g farine- 2 oeufs- 1blanc d'oeuf- 10g sucre- 15g beurre- 2cs coulis framboise- 40g pistaches.

Préchauffer le four 180°. Mélanger le sucre glace, l'amande, la farine. Ajouter les 2 oeufs. Monter le blanc avec 10g sucre et une pincée de sel. Ajouter au mélange, puis incorporer le beurre et le coulis de framboise. Étaler cette pâte sur une plaque anti-adhésive, parsemer de pistaches et cuire 10 min. Démouler et laisser la face avec les pistaches sur le dessus.

Pour la dacquoise (base) : 35g poudre d'amandes- 50g sucre glace- 20g coco- 2 blancs d'oeufs- 25g sucre.

Préchauffer le four 180°. Tamiser le sucre glace et l'amande. Ajouter le coco. Monter les 2 blancs avec une pincée de sel et lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter le sucre. Incorporer ceci au mélange tamisé. Verser cette pâte sur un disque de papier sulfurisé et cuire 20min.

Chemiser un cercle de 22cm de diamètre de bande de rhodoïd. Prendre le biscuit aux pistaches et couper des bandes de 5cm de large. Placer les contre les parois du cercle. Ajouter au centre la dacqoise (qui devrait faire 20cm de diamètre pour rentrer).

Pour la mousse : 200ml lait- 1 mangue épluchée- 2 oeufs- 50g sucre- 8 feuilles gélatine (4g d'agar agar)- 300ml crème entière- 120g sucre- 40ml d'eau- 1 sachet de Fix chantilly.

Mettre la crème liquide au congélateur. Faire bouillir le lait. Mixer la mangue. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le lait chaud et la mangue, puis la gélatine. Remettre sur le feu et faire épaissir dans bouillir, la crème doit napper la cuillère en bois. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Porter 40ml d'eau et 120g sucre à ébullition jusque 120°. Monter les 2 blancs en neige et ajouter le sirop de sucre en battant doucement au début et terminer à grande vitesse. Monter la crème en chantilly avec le Fix chantilly. Mélanger les blancs à la crème mangue puis à la chantilly.

Verser un tiers de mousse dans le cercle. Démouler la pannacotta et la placer au centre. Appuyer légèrement et verser le reste de crème.

Replacer tout au congélateur au moins 3h.

Nappage : 125ml de jus de mangue- 125ml d'eau- 1 sachet de nappage.

Faire chauffer le jus et l'eau. Ajouter le sachet et le sucre. Verser sur la mousse congelée en 1 FOIS donc étaler uniformément en bougeant l'entremet très rapidemment.

Décorer avec des fruits frais, de bonhomme.

Meringues colorées

Pour une première, je suis assez satisfaite !!

Pour 25 meringuettes : 3 blancs ou 120g- 160g sucre- colorants.

Préchauffer le four à 100°. Monter les blancs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre. Mettre quelques gouttes de colorant pour décorer. Mettre dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque anti-adhésive. Décorer.

Cuire 1h30. Laisser refroidir dans le four.

Gâteau Abricot-Romarin

Comme d'habitude, les abricots et le romarin font bon ménage !

Pour 10 personnes : 1 grande boîte d'abricots (garder le jus)- 200g de beurre mou- 180g de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 5 oeufs- 250 g farine- 2cc levure chimique- 50g d'amande en poudre- 4 branches de romarin frais-

Beurrer et fariner un moule a manqué. Égouttez les abricots. Fouetter le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien. Tamiser la farine et levure, l'ajouter progressivement puis ensuite l'amande. Faire infuser le romarin dans un peu de sirop. Mixer le tout. Ajouter à la pâte puis ajouter les abricots. Verser dans le moule et cuire 1 heure, Th 5-6. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Gâteau au yaourt aux abricots

Spécialement pour mon papa, c'est un classique mais qui plaît toujours !

Pour 8 personnes : 1 yaourt nature- 1,5 pot de farine- 1 pot de Maizéna- 17g Splenda- 1/2 pot beurre fondu- 1/2 sachet de levure- 3 oeufs- 1 boîte d'abricots au naturel.

Préchauffer le four th 6. Dans un saladier, verser le yaourt et les 3 oeufs. Mélanger. Ajouter le Splenda. Ajouter la farine et Maizéna et bien mélanger. Ajouter le beurre, la levure.

Couper les abricotes et les ajouter. Verser la pâte dans un moule et cuire 35-40min.

Clafoutis anana- coco-citronnelle

Pour un dessert maison ultra rapide et délicieux, à vos chronomètres !

Pour 8 personnes : 1 grand verre de farine fluide- 1,5 verre de sucre- 1 verre de lait de coco- 3 oeufs battus- 1 sachet de sucre vanillé- 2 cs d'huile- 2 tiges de citronnelle fraîche- 1 boîte d'ananas au sirop.

Préchauffer le four th 6. Chauffer le lait de coco et faire infuser la citronnelle coupée en deux. Égoutter et couper l'ananas en morceaux. Après 15min, retirer la citronnelle et la jeter. Mélanger tous les ingrédients et finir par les fruits coupés en morceaux. La pâte doit avoir une consistance ni trop compacte ni trop liquide. Verser dans un moule beurré ou en silicone, et cuire 20-30 min th 6.