Brownies chocolat amnades grillées

Une recette du pâtissier Stéphane Glacier (MOF) et un vrai délice.

Super délicieux d'après mon Loulou et mon ami Alco, alors à vos fouets !

Pour 10-12 parts : 200g chocolat- 175g beurre- 3 oeufs- 125g sucre roux- 125g sucre- 10cl crème liquide- 110g farine tamisée- 100g d'amandes émondées entières.

Préchauffer le four th 6. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Dans un saladier fouetter les oeufs et les sucres pour les faire blanchir. Ajouter le chocolat. Ajouter la crème puis la farine. Concasser les amandes et les faire légèrement grillées. Les ajouter au mélange. Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire 30 min.

Pâte à tarte sucrée

Plus d'excuses : rien de plus simple et rapide à faire. Question de goût, rien à voir !

Pour une tarte de 22-24cm : 250g farine tamisée- 1 oeuf- 60g sucre- 100g beurre mou.

Dans un  saladier, mettre la farine et faire un puits. Ajouter le sucre, le beurre en morceaux et l'oeuf battu.

malaxer le tout à la main en 5 min. Faire une boule, mettre un cellophane et conserver au frigo 30 min.

Pour l'étaler, la sortir 15min avant. Cuire 30-45min selon la garniture que vous verserez dedans.

Tagliatelles maison

Pour 4 personnes : 500g farine- 3 oeufs- 100ml d'eau.

Dans un saladier mettre la farine et former un puits. Ajouter les oeufs battus, mélanger. Ajouter l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante. Former une boule.

Avec la machine, faire des bandes fines de pâte comme les lasagnes. Ensuite utiliser l'accessoire à tagliatelles.

Faire sécher les tagliatelles en les séparant chacune d'elles. Temps de cuisson : 7 min.

Salade Landaise

Pour continuer le repas du réveillon, mieux vaut quelque chose de léger !

Pour 4personnes : 1salade feuille de chêne- 24 tomates cerises- 1 paquet de lardons de canard- 1 paquet de gésiers de canard- copeaux de parmesan- pignons de pin- 1 grande poignée de fèves cuites.

Vinaigrette tomatée : 4CS d'huile d'olive- 2CS de vinaigre balsamique aux noix- 2CS d'eau- 1cc de concentré de tomate- 1cc de basilic haché-1/2 cc de moutarde- sel, poivre.

Dans chaque assiette, disposer la salade, 6 demis tomates, les lardons de canard, les fèves, les pignons de pins, les copeaux de parmesan. Faire cuire les gésiers à la poêle et bien éponger sur du sopalin. les disposer dans chaque assiette. Ajouter la vinaigrette et servir de suite.

Minis Blinis variés

Plus la peine d'acheter des blinis sous vide ! Cela prend 5min à faire la pâte, 5min pour tout cuire et nettement moins bourratif que ceux du commerce.

Pour 30 blinis : 100g farine- 2 oeufs- 1/2 sachet de levure- 125ml lait- sel.

Dans un saladier, mélanger les oeufs battus avec la moitié de lait. Ajouter la farine, la levure. Mélanger. Ajouter le reste de lait et un pincée de sel. Dans une poêle huilée bien chaude, déposer des cercles de pâte avec une cuillère à café. Retourner les 1 min après et garder sous aluminium.

Servir avec des oeufs de lumps, du jambon cru fourré à la fourme d'Ambert, une crevette sautée avec de la chantilly citronnée.

Bûche chocolat blanc, noir et framboises

Légère, fruitée, un dessert facile et rapide. Je l'ai préparé avec un édulcorant, on peut remplacé par du sucre normal. Bonnes fêtes !

Pour 8 personnes : 
Biscuit : 3 oeufs- 20g de farine- 25g de Maïzena- 30g de cacao amer- 45g de beurre fondu- 85g de sucre- 25g de poudre d'amande.

Tamiser ensemble farine, cacao, Maïzena. Faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre puis ajouter 2 cs de beurre fondu. A part, montez les blancs en neige avec le reste du sucre. Mélanger délicatement les blancs aux jaunes. Ajouter le beurre fondu. Puis terminer par la farine-cacao.

Préchauffer le four th 6. Sur une plaque munie de papier sulfurisé beurré, verser et étaler la préparation sur 1,5cm d'épaisseur. Cuire 8 a 10min th 7-8. Surveiller la cuisson! elle ne doit pas être trop cuite.

A la sortie, humidifier un torchon, poser le papier sulfurisé sur le torchon et rouler l'ensemble en forme de bûche. Après refroidissement, dérouler la pâte, couper les bords bien droits.

La ganache chocolat blanc : 20cl crème liquide- 120g chocolat blanc sans sucre- 125g mascarpone- 2 feuilles de gélatine- 1 poignée de framboises.

Chauffer la crème, ajouter le chocolat en morceaux, mélanger. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis l'ajouter au chocolat. Ajouter la mascarpone, mélanger. Étaler cette crème sur le biscuit déroulé. Sur le bord de la bûche, poser une rangée de framboises et enrouler le biscuit. Mettre au frigo.

Glaçage : 120g chocolat noir sans sucre- 25g beurre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Verser sur la bûche rapidement. Mettre au frigo 1 heure et décorer. La bûche peut être congelée.

Raviolis chèvre-saumon fumé-aneth

Et oui, le père Noël m'a apporté une machine à pâte et donc je l'ai utilisé pour les fêtes ! verdict : succulentes! Juste la forme, à améliorer!

Pour 3 personnes : 125g farine- 1 oeuf- 50ml d'eau- 150g de saumon fumé sauvage- 125g de fromage de chèvre frais- 5 brin d'aneth frais.

Préparer la pâte : dans un saladier mettre la farine et former un puits. Ajouter l'oeuf battu, mélanger. Ajouter l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante. Former une boule.

Avec la machine, faire des bandes fines de pâte comme les lasagnes.

Pour la farce : écraser le saumon à la fourchette, ajouter le chèvre écrasé et l'aneth ciselée. Former des boules de la taille d'une noix. Poser-les sur une bande de pâte. Humecter la pâte avec du lait autour de la farce. Apposer une autre bande de pâte sur les farces. Souder avec les doigts autour de chaque farce. Découper les raviolis avec un découpe raviolis.

Cuire dans de l'eau bouillante 7 min. Servir avec une crème citronnée.

Meringues : champignons et sapins

Réussir sa bûche c'est bien beau, mais la déco ?! et oui, elle joue beaucoup sur l'esthétique. On ne trouve jamais de champignons meringués quand on en a besoin, alors vite j'ai décidé d'apprendre et de les faire.

Pour pleins de champignons, de sapin, d'étoiles : 2 blancs d'oeuf (70g)- 120g sucre- colorant.

Au bain-marie, monter le blanc en neige :  Tout seul pendant 1min puis ajouter progressivement et en plusieurs fois le sucre. C'est prêt ! Mettre 1/3 de côté et ajouter quelques gouttes de colorant rouge, mélanger.

Préchauffer le four à 105°. remplir une poche à douille de meringue blanche. Sur une plaque anti-adhésive, former la base du champipi : environ la taille d'une noix et terminer en pointe.

Pour les étoiles : dessiner directement une étoile avec la poche à douille.

Pour le sapin : dessiner un flocon de neige, faire des tailles différentes.

Pour le chapeau du champi : prendre la meringue colorée, mettre en poche à douille, poser la meringue comme pour faire des coques de macaron. Avec un cure-dent, poser des points de meringues blanche pour les tâches.

Cuire au moins 2h. Laisser sécher 1h. Avec un cure-dent, faire délicatement un trou sous le chapeau des champi pour ensuite emboîter le pointe de la base dans le chapeau du champi. Coller les 2 parties avec une pointe de meringue crue.

Pour le sapin, poser un peu de meringue cru sur chaque flocon. Les superposer pour former un sapin.

Fondants au chocolat, crème de poires

Spécial pour le réveillon, j'ai fait ce dessert à l'avance et je l'ai congelé pour être tranquille et pas stressée avec le reste des préparatifs. C'est léger car il n'y a pas de farine mais un peu plus petits aurait fait l'affaire pour moi.

Pour 3 personnes : 150g chocolat- 400g poires au sirop- 60g beurre- 75ml crème liquide bien froide- 75g mascarpone- 1 oeuf- 1cc sucre semoule- 1cc sucre glace.

Égoutter les poires, garder 3 demis pour la déco et couper le reste en petits dés. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre, mélanger. Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace à la fin. mélanger la avec le chocolat. Réserver au frais. Fouetter le jaune d'oeuf, le sucre. Ajouter la mascarpone et les dés de poires. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel, l'ajouter délicatement.

Prendre 3 cercles à pâtisserie individuels. Mettre une bande de rhodoïd au tour ou du papier film. Tapisser 1/3 du cercle de la préparation au chocolat. Ajouter la préparation à la poire. Terminer par la préparation au chocolat. Lisser. Mettre au congélateur ou frigo 3h. Décorer avec des poires en lamelles sur le dessus.

St Jacques à la crème safranée

Une entrée rapide et légère en attendant un repas copieux de Noel !

Pour 2 personnes : 10 noix de St Jacques- 50ml de crème liquide- 1 dosette de Safran- poivre- 1cc de moutarde- beurre.

Dans un verre, mélanger la crème, le safran, la moutarde. Faire chauffer une poêle avec du beurre, sauter les St Jacques pendant 4 min. Saler, Poivrer. Ajouter la crème et servir de suite.